[发明专利]Pickering乳化剂及其制备方法及含有该乳化剂的Pickering乳液

说明书

本发明提出了Pickering乳化剂的制备方法，步骤包括：1)将柑橘皮冷冻打粉，制得粗粉；2)将制得的粗粉按比例加入去离子水浸泡，然后投入到破壁机中，将得到的浆液按比例再次加入去离子水后进行胶体磨处理，制得的浆液即为Pickering乳化剂或将粗粉冷冻干燥制得干粉后进行超微粉碎。本发明还提出了应用上述Pickering乳化剂制备Pickering乳液。本发明利用柑橘加工副产物皮渣制备出了一种营养健康、绿色环保、工艺简单的Pickering乳化剂，实现了副产物的综合利用；制备得到的Pickering乳液可应用于果昔、果酱等功能食品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种Pickering乳化剂及其制备方法及含有该乳化剂的Pickering乳液。

背景技术

食品中许多功能活性成分易受环境和胃肠道消化的影响，稳定性和水溶性较差、生物利用度较低，乳液、微囊等运载体系是一种保持食品功能成分活性、增加其稳定性、提高其溶解度和生物利用度的有效手段，广泛应用于食品领域的生产加工，尤其是功能因子的运载。乳化剂是运载体系构建时必不可少的成分，它可以降低油水界面的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系。

目前，常使用的乳化剂主要有吐温、司盘等小分子表面活性剂和果胶、蛋白质等生物大分子乳化剂。吐温80是最常用的乳化剂，但它源于化学合成，长期摄入会改变小鼠肠道菌群，引发结肠炎，并导致代谢综合征，作为乳化剂加入食品具有潜在的安全隐患(BenoitChassaing，OmryKoren，Julia Goodrich，et al.，2015)；果胶是一种天然的乳化剂，根据文献报道，柑橘果胶具有较好的乳化性质(Ettoumi，Zouambia&Moulai-Mostefa，2017)，但目前常用的柑橘果胶提取方法是酸提醇沉，需使用大量的有机试剂，后续除醇工艺复杂(沈锐，李磊，谢青松等，2018)。因此，亟需开发绿色环保、工艺简单的乳化剂制备工艺。

柑橘皮渣富含果胶、纤维等多糖，除果胶外，纤维是一种潜在的乳化剂(Yanan Li，Xubo Liu，Zhen Zhang，et al.，2018)。此外，柑橘皮渣富含纤维素、黄酮、有机酸、维生素、矿物质等营养物质，具有抗氧化、降血脂等功效，中国是世界柑橘大国，柑橘加工每年产生约 500000吨的废弃皮渣。柑橘皮渣综合利用是柑橘加工过程中的主要技术难题。目前国内外柑橘皮渣处理最主要的方式是卫生填埋，造成了严重的资源浪费。卫生填埋是一个厌氧的不完全降解过程，皮渣的降解耗时长，同时产生大量有毒物质和气体等中间产物，严重污染了环境。因此，利用柑橘皮制备Pickering乳化剂不仅可以实现副产物的综合利用，而且绿色环保、营养价值高。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养健康、绿色环保、工艺简单的Pickering乳化剂，实现了副产物的综合利用。

针对所提到的问题，本发明提供了一种Pickering乳化剂的制备方法，步骤包括：

1)将柑橘皮冷冻打粉，制得粗粉；

2)将步骤1制得的粗粉按比例加入水进行研磨制浆或将粗粉冷冻干燥制得干粉后进行超微粉碎。

优选方案是：将制得的粗粉按比例加入去离子水浸泡，然后投入到破壁机中，将得到的浆液按比例再次加入去离子水后进行胶体磨处理，制得的浆液即为Pickering乳化剂。

优选方案是：将制得的粗粉按固液比1∶3的比例加入去离子水浸泡1h，然后投入到破壁机中，将得到的浆液按固液比1∶1比例再次加入去离子水后进行胶体磨处理。

优选方案是：所述破壁机的功率为20000～25000rpm，处理时间为5～10min。

优选方案是：所述胶体磨功率为15000～20000rpm，处理时间为10～60min。