[发明专利]一种鱿鱼吸盘环齿的处理工艺

权利要求书

1.一种鱿鱼吸盘环齿的处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：将冷冻的鱿鱼须解冻，清洗沥干，备用；

(2)渗透处理：真空条件下，预处理后的鱿鱼须放入渗透液中，4℃～10℃浸泡30～60min，料液比为1：2～4，所述渗透液为复合盐水溶液；

(3)预分离：将预处理后的鱿鱼须放置在加热板上，接着在鱿鱼须上放置挤压板，60℃～80℃下加热2～4s，加热过程中同时用挤压板挤压鱿鱼须；

(4)快速冷却：将预分离后的鱿鱼须放入流化冰溶液中冷却；

(5)酶解脱齿：将鱿鱼须从流化冰溶液中取出，沥干，在超声条件下，采用风味酶和胶原酶对冷却后的鱿鱼须进行酶解，以使环齿与鱿鱼须脱离。

2.如权利要求1所述的处理工艺，其特征在于，所述步骤(2)中挤压板的挤压压力为0.5～1MPa。

3.如权利要求1或2所述的处理工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的加热温度为80℃，加热时间为3s。

4.如权利要求1所述的处理工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的冷却温度为1℃～4℃，冷却时间为3min～5min。

5.如权利要求1或4所述的处理工艺，其特征在于，所述步骤(3)的流化冰溶液中溶解有海藻糖，还溶解有聚葡萄糖、麦芽糖醇、乳酸钠以及山梨糖醇中的至少一种，其中，海藻糖的浓度为5～15g/L。

6.如权利要求1所述的处理工艺，其特征在于，所述步骤(4)中风味酶和胶原酶的添加总量为鱿鱼须总量的0.05％～0.25％，酶解时间为10min～50min，酶解温度为30℃～70℃，且上述风味酶与胶原酶的质量比为1:2～3。

7.如权利要求1所述的处理工艺，其特征在于，所述复合盐水溶液中溶解有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠中的至少两种。

8.如权利要求7所述的处理工艺，其特征在于，所述复合盐水溶液中溶解有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠，且焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠的质量浓度分别为：40～45％，35～40％，5～10％，5～10％。

9.如权利要求1所述的处理工艺，其特征在于，所述步骤(4)中的超声频率为18～30KHZ，超声时间为15～20min。