[发明专利]一种清香型白酒的酿酒配方及其酿造工艺

权利要求书

1.一种清香型白酒的酿酒配方，其特征在于：由以下重量份的组分组成：小麦35-45份、糯米15-25份、高粱5-15份、玉米15-25份、鲜荔枝8份、蜂蜜2份。

2.一种清香型白酒的酿造工艺，其特征在于：它包括如下步骤：

(1)原料准备：取小麦、糯米、高粱、玉米分别进行粉碎，每粒小麦粉碎至4-8瓣，每粒糯米粉碎至2-4瓣，每粒高粱粉碎至4-8瓣，每粒玉米粉碎至6-10瓣。

(2)润料：将粉碎后的小麦加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为12-14小时，春夏季浸泡时间为10-12小时；将粉碎后的糯米加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为12-14小时，春夏季浸泡时间为10-12小时；将粉碎后的高粱加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为14-16小时，春夏季浸泡时间为12-14小时；将粉碎后的玉米加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为16-20小时，春夏季浸泡时间为12-16小时；浸泡后分别沥干放置1-2小时；

(3)蒸料：将步骤(2)中浸泡后的小麦、糯米、高粱、玉米混合均匀，加入水140-160份，同时加入鲜荔枝和蜂蜜再次搅拌均匀，蒸熟至出粮香；

(4)堆料：将步骤(3)中蒸熟的小麦、糯米、高粱、玉米边加冷水边倒成锥形，闷堆10分钟；

(5)下曲：缓慢均摊开，待降温至20-30℃后，加入酒曲，再堆成锥形，堆放1小时得混合料；

(6)发酵：共分三个步骤，步骤一，分次入缸：在缸底均匀地洒上一层酒曲，再铺一层混合料，再洒上一层酒曲，再铺一层混合料，依次循环，直至所有混合料入缸完毕，控制缸周围环境温度26-28℃，放置3天；步骤二，封缸：用封缸材料均匀垫好缸口，上盖石板进行密封；步骤二，发酵：发酵周期为25-30天；得到酒醅；

(7)蒸馏：将酒醅进行蒸馏，得到清香型白酒，封装于酒罐存放。

3.如权利要求1所述的一种清香型白酒的酿酒配方及其酿造工艺，其特征在于：所述步骤(2)、(3)、(4)中所用的水均采用PH为7.4-7.6的山泉水。

4.如权利要求1所述的一种清香型白酒的酿酒配方及其酿造工艺，其特征在于：所述步骤(6)中每层混合料的厚度保持一致，且混合料的层数至少为5层。

5.如权利要求1所述的一种清香型白酒的酿酒配方及其酿造工艺，其特征在于：所述步骤(7)中，将酒醅加入蜂蜜搅拌均匀再进行蒸馏。