[发明专利]一种酵素面条及其制备方法

权利要求书

1.一种酵素面条，其特征在于，包括以下重量组份的原料：小麦面粉75-100g、酵素液15-20g、麦麸粉2-4g、灵芝多糖0.1-0.7g、枸杞多糖0.5-0.8g、槐花蜜0.5-0.8g、氨基酸0.01-0.03g、食盐0.2-0.4g、瓜尔豆胶2-4g。

2.根据权利要求1所述的酵素面条，其特征在于，包括以下重量组份的原料：小麦面粉80-90g、酵素液15-18g、麦麸粉2.5-3.5g、灵芝多糖0.15-0.18g、枸杞多糖0.6-0.7g、槐花蜜0.58-0.65g、氨基酸0.02-0.025g、食盐0.25-0.3g、瓜尔豆胶2.5-3.5g。

3.根据权利要求2所述的酵素面条，其特征在于，包括以下重量组份的原料：小麦面粉85g、酵素液16g、麦麸粉3g、灵芝多糖0.17g、枸杞多糖0.68g、槐花蜜0.62g、氨基酸0.025g、食盐0.3g、瓜尔豆胶3.5g。

4.根据权利要求1-3任一项所述的酵素面条，其特征在于，所述氨基酸选用谷氨酸、L-半胱氨酸、L-丙氨酸、精氨酸、亮氨酸中的任意一种或多种氨基酸。

5.根据权利要求4所述的酵素面条，其特征在于，所述氨基酸选用谷氨酸与亮氨酸的混合物。

6.根据权利要求5所述的酵素面条，其特征在于，所述谷氨酸与亮氨酸混合物中谷氨酸与亮氨酸的质量比为1:1.1-1.4。

7.根据权利要求1-6任一项所述的酵素面条，其特征在于，所述酵素液的制备方法如下：将麸酰胺转氨酶配置成1.5-1.8％的水溶液后，加入的蛋白锌，蛋白锌的加入量为麸酰胺转氨酶水溶液总质量的0.6-0.8％。

8.一种制备如权利要求1-7任一项所述的酵素面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按照重量组份配比，将小麦面粉、麦麸粉、灵芝多糖、枸杞多糖、槐花蜜、氨基酸、食盐、瓜尔豆胶，加水混料和面，和面完成后，将面料加入压延机内，压延成条，得到条面，将酵素液以喷雾的形式喷洒在条面上，控制条面厚度为0.5-1.5mm；

(2)将步骤(1)中压延成条，得到条面的面料送入烘干房内烘干5-8h，控制烘干温度为35-38℃。