[发明专利]一种菌菇方便米饭的制备方法在审

申请号：	201910058849.7	申请日：	2019-01-22
公开（公告）号：	CN109511894A	公开（公告）日：	2019-03-26
发明（设计）人：	楚秉泉;蔡俊冲;楼坚;龚金炎;柳永;肖功年;蔡俊亮;刘士旺	申请（专利权）人：	缙云县珍稀食用菌专业合作社;浙江科技学院
主分类号：	A23L7/196	分类号：	A23L7/196;A23L31/00
代理公司：	杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213	代理人：	沈渊琪
地址：	321408 浙***	国省代码：	浙江;33
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摘要：
搜索关键词：	菌菇方便米饭制备清洗食品加工技术领域必需氨基酸复水效果高温条件灌装封口食用方便原料大米冲泡富含混匀开袋漂烫蒸煮生产工艺米饭加压杀菌浸泡储存食用保留生产
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【权利要求书】：

1.一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料大米清洗：选取优质大米，用符合饮用水标准的自来水清洗原料大米2～3次，去除大米中的杂质；

（2）浸泡：大米用大米原料重量2～3倍的水于30～50℃浸泡1～4小时，沥干水分；

（3）加压蒸煮：按照大米与水的质量比1：0.5～3的比例加入水，在加压加热槽内于125～140℃蒸煮1～3分钟，使得加热槽气压升至0.2～0.4 Mpa，并保持该状态0.5～2分钟，打开加压槽中排气管，使槽内气压10～15秒极速减压至大气压，95～100℃下继续蒸煮10～20分钟糊化至米饭糊化度50～70％；

（4）离散：将步骤（3）中物料立即用15～20℃饮用水淋洗，直到充分散开；

（5）干燥：过滤除掉多余水分，采用100～130℃热风干燥30～60分钟使物料中水分低于10%，即得主成分Ⅰ；

（6）菌菇清洗：选取外观完整、无菌斑的新鲜菌菇，用符合饮用水标准的自来水清洗2～3次，去除菌菇中的杂质；

（7）漂烫：将洗净后的蘑菇切块后放入沸水中漂烫2～3分钟，随后用2%的盐水浸泡12～36小时，沥干水分；

（8）干燥：采用波长为2～4微米红外辐射干燥法将（7）中物料水分干燥至20%～30%，再采用频率为2000～3000MHz的微波干燥法将物料水分干燥至10～15%，即得主成分 Ⅱ；

（9）混匀：将（5）中制得的主成分Ⅰ和（8）中制得的主成分Ⅱ以质量比为1: 0.2～0.05的比例混合；

（10）灌装封口及杀菌：将混匀后的物料装入包装袋，封口后20～25℃下采用超高压350～450 MPa灭菌200～400秒。

2.如权利要求1所述的一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于所述的步骤（1）中大米为精白米、糙米和无洗米中的一种或一种以上。

3.如权利要求1所述的一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于所述的步骤（6）中菌菇为香菇、秀珍菇、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、草菇和花菇中的两种或两种以上。

4.如权利要求1所述的一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于所述的步骤（8）中红外辐射干燥法中热源温度为400～600℃，热源距离物料为10～15厘米。

5.如权利要求1所述的一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于所述的步骤（8）中微波干燥法中功率为150～180W。

6.如权利要求1所述的一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于所述的步骤（9）中添加调味料或填充剂。