[发明专利]一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法

说明书

本发明涉及一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法，属于食品加工领域。一种巧克力蔬菜鱿鱼圈制作步骤如下：将鱿鱼圈使用料酒、白胡椒粉和五香粉腌制后用沸水煮开后加入泥状熟的马铃薯、胡萝卜、黄瓜和玉米粒，拍平后裹淀粉和鸡蛋液煎至两面金黄，最后将液态巧克力和黄油洒在鱿鱼圈表面，冷冻即得产品。本发明制作的巧克力蔬菜鱿鱼圈口感细腻甜美，制作过程简便，原料易得，不受原料和工艺的限制，适合工业化生产；同时整个制作工艺不涉及防腐剂和化学添加剂，属于纯天然食品，而且各原料均对人体的健康大有裨益。

技术领域

本发明涉及一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

鱿鱼富含钙、铁、磷元素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。且鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可起到抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能的作用。其中鱿鱼所含的多肽和硒还具有抗病毒、抗射线作用。同时鱿鱼还能促进胰岛素的分泌，对糖尿病有极强的预防作用。但是目前，市场上所销售的鱿鱼加工食品品种较单一，且市场上出现的以鱿鱼为原料的小食品以咸味为主，一些产品还有腥味。

发明内容

针对上述不足，本发明提供一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法，该方法有效去除鱿鱼的腥味，并且增加了产品的甜味，丰富产品口感。

一种巧克力蔬菜鱿鱼圈包括以下重量份数原料：鱿鱼圈15-20份，马铃薯35-40份，胡萝卜10-15份，玉米粒10-15份，黄瓜10-15份，鸡蛋25-30份，淀粉5-10份，黑巧克力25-30份，黄油5-6份，黑胡椒粉1-3份，橄榄油50-80份，食盐10-15份，料酒15-25份，白胡椒粉3-8份，五香粉3-8份。其中，黑巧克力与黄油的重量比为5:1。

该巧克力鱿鱼圈按照以下步骤制备，各原料为重量份数：

(1)称取15-20份鱿鱼圈、35-40份马铃薯、10-15份胡萝卜、10-15份玉米粒和10-15份黄瓜洗净晾干，备用；

(2)将15-20份鱿鱼圈用8-10份食盐、15-25份料酒、3-8份白胡椒粉和3-8份五香粉抓匀腌制25～35min去除海鲜特有的腥味，再放入沸水中加热煮沸7～9min；

(3)将步骤1中的马铃薯削皮、切块，胡萝卜、黄瓜和玉米粒切丁煮熟备用；

(4)将步骤3中的蒸熟的马铃薯、胡萝卜和黄瓜放入碗中加入玉米粒、2-5份食盐、和1-3份黑胡椒放入碗中碾成蔬菜泥；

(5)将步骤2煮沸后的鱿鱼圈裹上一层淀粉，加入步骤4中的蔬菜泥拍平；

(6)将25-30份鸡蛋的蛋液打散搅匀，把制作好的鱿鱼圈放入打散的鸡蛋液中裹匀；

(7)将50-80份橄榄油倒入锅中烧热，放入步骤6中裹好蛋液的鱿鱼圈煎至两面金黄，取出放在吸油纸上吸去多余的油份，快速降温至20-24℃；

(8)将25-30份黑巧克力和5-6份黄油按照5:1比例混合后用微波炉低火1min化开，均匀的淋在步骤7制得的蔬菜鱿鱼圈上，再放入﹣4℃冷藏柜中冷凝10min，凝固定型后经过115-125℃下杀菌15-20min后包装得到产品。

优选的，所述原料的质量份数如下：鱿鱼圈18份，马铃薯38份，胡萝卜10份，玉米粒10份，黄瓜10份，鸡蛋30份，淀粉8份，黑巧克力30份，黄油6份，黑胡椒粉2份，橄榄油80份，食盐10份，料酒25份，白胡椒粉5份，五香粉5份。

本发明采用的各原料的原因如下：

马铃薯：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、降糖降脂、美容和抗衰老等功效。同时还具有治疗胃火牙痛、大便干结、高血压、高血脂等病症，马铃薯还能增加产品的软糯口感。