[发明专利]脂质体稳定的水包油Pickering乳液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种脂质体稳定的水包油Pickering乳液的制备方法，主要包括以下步骤：制备聚乙二醇水溶液、备葵花籽油溶液、制备乳液、制备冻干粉、制备脂质体悬液和复溶等步骤。根据该方法制备的水包油Pickering乳液可提高所包埋的葵花籽油的稳定性、减少其氧化、改善口感；同时，吸附在水包油Pickering乳液油滴表面的脂质体还可以用于包埋其他活性成分，这种乳液适于多种食品功能因子的组合利用，也适于在药品、化妆品和农业用品中作为活性物质的载体使用，具有较好的实际使用价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种脂质体稳定的水包油Pickering乳液及其制备方法。

背景技术

脂质体，是一种人工膜。当两性分子如磷脂和鞘脂分散于水相时，分子的疏水尾部倾向于聚集在一起，避开水相，而亲水头部暴露在水相，形成具有双分子层结构的封闭囊泡，称为脂质体，直径25～1000nm不等。脂质体可用于转基因，或制备药物，利用脂质体可以和细胞膜融合的特点，将药物送入细胞内部。

水包油型Pickering乳液(oil-in-water emulsion)通常乳状液中总有一相是水或其他极性液体，简称水相，另一相是与水不混溶的非极性液体，简称油相，外相为水、内相为油、同时由极细固体颗粒作为乳化剂而得到的乳状液称为水包油型Pickering乳状液，用O/W表示。药用水包油型Pickering乳液，如临床的营养食物中和亲油药物给药中使用的，通常是以天然类脂物为基的。典型的油有如豆油、红花油或中等链长的三酰基甘油等植物油。典型的乳化剂是磷脂，如蛋黄磷脂(蛋卵磷脂)或豆磷脂(豆卵磷脂)。这些乳化剂是由如磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等两性离子和阴离子型的磷脂酰肌醇等磷脂类混合物组成的。

中国专利申请CN93110751.2公开了一种水包油型β-胡萝卜素的制作工艺，主要是经复合乳化剂：吐温类、司盘类和亲水性胶体，以一定的比例和β-胡萝卜素的油溶液及水进行乳化，可得乳化粒径小于1μm的稳定的乳状液，然后加入β-环状糊精或蔗糖作防止β-胡萝卜素氧化的保护剂，上述乳状液再经造粒、干燥，即可得含一定量的β-胡萝卜素的水包油颗粒。

中国专利申请201610328077.0公开了一种以Pickering乳液为模板制备可食用油脂凝胶的方法，先制备以大豆分离蛋白纳米颗粒为乳化剂、黄原胶为凝胶强化剂的水包油型乳液，然后利用干燥手段去除乳液中的水分，得到几乎不含水分的可食用油脂凝胶。

中国专利申请201610641096.9公开了一种环境友好的食品包装材料的制备方法。该方法按步骤为：S1.酪蛋白酸钠制备成水溶液，充分水化后，加入相当于酪蛋白酸钠质量10-40％的甘油和相当于酪蛋白酸钠质量5-30％的油相，所述油相由可食用油脂与乙酸乙酯混合而成；S2.将S1得到的物料用高速分散机预均质；然后采用高压微射流纳米均质机进行二次均质；S3.将S2得到的物料旋转蒸发，去除乙酸乙酯，干燥得到可食用的环境友好的乳液膜材料。

然而，传统水包油Pickering乳液存在粒径分布不均和颗粒聚集造成的乳液分层等问题，同时常用无机物或者低毒性物质作极细颗粒乳化剂，并且被包埋物单一，无法实现资源的最大化使用。

脂质体稳定的水包油Pickering乳液与传统的水包油乳液或脂质体包埋体系相比，具有如下优点：

1)脂质体代替传统无机或不可食用的颗粒做乳化剂，如二氧化硅、二氧化肽等，吸附在油/水界面形成新型Pickering乳液，既安全可靠，又可有效抑制油相液滴的氧化、聚结、絮凝及Ostwald熟化，该乳液贮存稳定期可长达数月；

2)吸附在油/水界面脂质体可包埋其他功能物质，实现对油溶性和水溶性多种活性物质的同时包埋；

3)可通过调节脂质体浓度，改变其吸附于油滴表面的颗粒数量，达到调控运载营养成分的目的；

4)相较于单一的脂质体包埋疏水性营养素，脂质体稳定的水包油Pickering型乳液中油相亦可运载疏水性成分，体系的总运载量显著提升。