[发明专利]一种缓释挂面及其制备方法

说明书

本发明提供了一种缓释挂面，其特征在于，其组成及重量份数为：小麦面粉100‑200份，水35‑105份，食盐1‑6份，食用碱1.5‑4份，海藻酸钠1‑4份，乳化剂0.1‑2份，营养添加剂0.01‑0.05份。其制备方法步骤如下：a、和面b、熟化c、压片切条d、得到成品挂面。本发明制备的缓释挂面不仅提高了挂面的营养价值，而且能使挂面中的营养成分缓慢逐步释放，调节血糖水平。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种缓释挂面及其制备方法。

背景技术

挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，但是挂面的升糖指数比较高,进食后会导致血糖快速升高，并且挂面属于高盐食品，过多的盐可增强淀粉酶活性,促进淀粉消化和小肠吸收游离葡萄糖,也可引起血糖浓度增高,因此其对需要稳定血糖的糖尿病人来说是大忌。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种缓释挂面及其制备方法，不仅提高了挂面的营养价值，而且能使挂面中的营养成分缓慢逐步释放，调节血糖水平。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种缓释挂面，其特征在于，其组成及重量份数为：小麦面粉100-200份，水35-105份，食盐1-6份，食用碱1.5-4份，海藻酸钠1-4份，乳化剂0.1-2份，营养添加剂0.01-0.05份。

进一步的，其组成及重量份数为：小麦面粉123-200份，水38-89份，食盐2-6份，食用碱1.5-3份，海藻酸钠2-4份，乳化剂0.1-1份，营养添加剂0.01-0.05份。

进一步的，其组成及重量份数为：小麦面粉130份，水45份，食盐2份，食用碱1.8份，海藻酸钠2份，乳化剂0.1份，营养添加剂0.01份。

进一步的，乳化剂为大豆磷脂。

进一步的，营养添加剂为活性面筋粉。

进一步的，缓释挂面的制备方法包括以下步骤：

a、和面取小麦面粉100-200份，水35-105份，食盐1-6份，食用碱1.5-4份，海藻酸钠1-4份，乳化剂0.1-2份，营养添加剂0.01-0.05份，均匀搅拌形成絮状面团。

b、熟化采用熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10-15分钟。

c、压片切条采用异径辊轧的方式进行压片，用面刀切条。

d、得到成品挂面切条结束后，进行干燥、切断、包装即得到成品挂面。

进一步的，步骤a所述搅拌的时间为15min。

进一步的，步骤c中所述末道轧辊的线速为30-35米/分钟。

相对于现有技术，本发明具有以下优势：

(1)本发明的组成成分中海藻酸钠是人体不可缺少的食用纤维，对预防结肠癌、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及抑制放射性元素在人体内的积累有辅助疗效作用，活性面筋粉可以提高挂面的营养成分。

(2)本发明制备方法简单，原料广，成本低，其组成成分及其配比和制备方法制得的产品与传统挂面相比，具有营养全面，美味可口，方便健康的诸多优点，更重要的是缓释挂面能够提供能量，并且实现能量逐渐缓慢的释放，使餐后血糖持续稳定性的功效。

综上所述，缓释挂面投入市场后，能够使更多的消费增进身体健康，将具有很广阔的市场前景。

具体实施方式