[发明专利]泡椒蒜蓉榨菜及其制备方法

权利要求书

1.一种泡椒蒜蓉榨菜，其特征是：包括如下重量份数的组分：

榨菜140-160份

食用盐8-10份

植物油5-8份

辣椒3-5份

大蒜3-5份

泡椒3-5份

调味剂3-5份

酸味剂1-2份

甜味剂1-2份

氯化钙0.4-0.6份

海藻酸钠0.1-0.3份

果胶甲酯酶1-3份。

2.根据权利要求1所述的泡椒蒜蓉榨菜，其特征是：按照重量份，所述泡椒蒜蓉榨菜还包括乙二胺四乙酸二钠0.01-0.03份和异抗坏血酸钠0.03-0.05份。

3.根据权利要求1所述的泡椒蒜蓉榨菜，其特征是：所述调味剂包括酵母抽提物、谷氨酸钠和5＇-呈味核苷酸二钠，所述酵母抽提物、谷氨酸钠和5＇-呈味核苷酸二钠的重量比为4:2:1。

4.根据权利要求1所述的泡椒蒜蓉榨菜，其特征是：所述酸味剂包括乳酸和柠檬酸，所述乳酸和柠檬酸的重量比为1:1。

5.根据权利要求1所述的泡椒蒜蓉榨菜，其特征是：所述甜味剂选用安赛蜜。

6.根据权利要求1所述的泡椒蒜蓉榨菜，其特征是：按照重量份，所述泡椒蒜蓉榨菜还包括生姜1-1.5份和洋葱1-1.5份。

7.一种泡椒蒜蓉榨菜的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

步骤1：按照重量份，称取榨菜140-160份、食用盐8-10份、植物油5-8份、辣椒3-5份、大蒜3-5份、泡椒3-5份、调味剂3-5份、酸味剂1-2份、甜味剂1-2份、氯化钙0.4-0.6份、海藻酸钠0.1-0.3份、果胶甲酯酶1-3份、乙二胺四乙酸二钠0.01-0.03份、异抗坏血酸钠0.03-0.05份、生姜1-1.5份、洋葱1-1.5份；

步骤2：将榨菜洗净后切丝后放入护色剂溶液中进行烫洗，然后捞出用清水漂洗，沥干；

步骤3：往榨菜中加入食用盐、植物油、辣椒、大蒜、泡椒、调味剂、酸味剂、甜味剂、氯化钙、海藻酸钙、果胶甲酯酶、乙二胺四乙酸二钠、异抗坏血酸钠、生姜、洋葱后，装坛并用质量分数为5%的食盐水封口，然后进行常温腌制30天；

步骤4：真空包装，杀菌，保温检验得到成品。

8.根据权利要求1所述的泡椒蒜蓉榨菜的制备方法，其特征是：所述护色剂包括醋酸锌和醋酸铜，所述醋酸锌和醋酸铜的重量比为2:1。

9.根据权利要求7所述的泡椒蒜蓉榨菜的制备方法，其特征是：所述护色剂溶液浓度为0.02-0.03mg/mL，护色剂溶液温度为70-80℃，烫洗时间为10-20min。

10.根据权利要求7所述的泡椒蒜蓉榨菜的制备方法，其特征是：所述氯化钙以溶液形式加入，所述氯化钙溶液温度为35-40℃，pH为4.5-5.5，质量分数为0.2-0.3%。