[发明专利]蜂蜜榨菜及其制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜榨菜，其特征是：包括如下重量份数的组分：

榨菜140-160份

食用盐8-10份

蜂蜜5-8份

白砂糖3-5份

调味剂3-5份

葱2-4份

酸味剂1-2份

中性蛋白酶1-3份

木瓜蛋白酶1-3份

氯化钙0.4-0.6份

海藻酸钠0.1-0.3份

果胶甲酯酶1-3份。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜榨菜，其特征是：所述蜂蜜榨菜还包括乙二胺四乙酸二钠0.01-0.03份和异抗坏血酸钠0.03-0.05份。

3.根据权利要求1所述的蜂蜜榨菜，其特征是：所述调味剂包括酵母抽提物、谷氨酸钠和5＇-呈味核苷酸二钠，所述酵母抽提物、谷氨酸钠和5＇-呈味核苷酸二钠的重量比为4:2:1。

4.根据权利要求1所述的蜂蜜榨菜，其特征是：所述酸味剂包括乳酸、柠檬酸和柠檬酸钠，所述乳酸、柠檬酸和柠檬酸钠的重量比为5-8:3:1。

5.根据权利要求1所述的蜂蜜榨菜，其特征是：按照重量份，所述蜂蜜榨菜还包括丁香1-1.5份和八角1-1.5份。

6.一种蜂蜜榨菜的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

步骤1：按照重量份，称取榨菜140-160份、食用盐8-10份、蜂蜜5-8份、白砂糖3-5份、调味剂3-5份、葱2-4份、酸味剂1-2份、中性蛋白酶1-3份、木瓜蛋白酶1-3份、氯化钙0.4-0.6份、海藻酸钠0.1-0.3份、果胶甲酯酶1-3份、乙二胺四乙酸二钠0.01-0.03份、异抗坏血酸钠0.03-0.05份、丁香1-1.5份和八角1-1.5份；

步骤2：将榨菜洗净后切丝后放入护色剂溶液中进行烫洗，然后捞出用清水漂洗，沥干；

步骤3：往榨菜中加入食用盐、蜂蜜、白砂糖、调味剂、葱、酸味剂、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、氯化钙、海藻酸钠、果胶甲酯酶、乙二胺四乙酸二钠、异抗坏血酸钠、丁香和八角后，装坛并用质量分数为5%的食盐水封口，然后进行常温腌制30天；

步骤4：真空包装，杀菌，保温检验得到成品。

7.根据权利要求6所述的蜂蜜榨菜的制备方法，其特征是：所述护色剂包括醋酸锌和醋酸铜，所述醋酸锌和醋酸铜的重量比为2:1。

8.根据权利要求6所述的蜂蜜榨菜的制备方法，其特征是：所述护色剂溶液浓度为0.02-0.03mg/mL，护色剂溶液温度为70-80℃，烫洗时间为10-20min。

9.根据权利要求6所述的蜂蜜榨菜的制备方法，其特征是：所述氯化钙以溶液形式加入，所述氯化钙溶液温度为35-40℃，pH为4.5-5.5，质量分数为0.2-0.3%。