[发明专利]一种虫草饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种虫草饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉500～520份、植物油120～130份、水55～65份、白砂糖50～55份、蛹虫草55～60份、奶粉35～40份、食用盐5～7份、黄奶油5～6份、碳酸氢铵1～2份、碳酸氢钠2～3份、食用香精0～3份。

2.一种虫草饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉508份、植物油122份、水57份、白砂糖52份、蛹虫草56份、奶粉37份、食用盐6份、黄奶油5份、碳酸氢铵1.2份、碳酸氢钠2份、食用香精2份。

3.一种虫草饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉510份、植物油125份、水58份、白砂糖55份、蛹虫草60份、奶粉35份、食用盐5份、黄奶油6份、碳酸氢铵2份、碳酸氢钠3份。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种虫草饼干，其特征在于：所述蛹虫草被研磨成蛹虫草粉末后，作为所述虫草饼干的原料；且所述蛹虫草粉末的粒径为0.1～0.4μm。

5.根据权利要求4所述的一种虫草饼干，其特征在于：所述蛹虫草粉末通过纤维素酶作用后，作为所述虫草饼干的原料。

6.基于权利要求1或2或3所述的一种虫草饼干的制备方法，其制作方法由以下步骤制备而成：

S1、称取上述质量份的低筋面粉、植物油、水、白砂糖、蛹虫草、奶粉、食用盐、黄奶油、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精；

S2、将蛹虫草清洗干燥后研磨成粉末状，制成的蛹虫草粉末粒径为0.1～0.4μm；

S3、将步骤S1称取的低筋面粉、植物油、白砂糖、奶粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精混合后，搅拌均匀；

S4、将步骤S1称取的水和步骤S2所得的蛹虫草粉末混合，搅拌均匀；

S5、将步骤S4所得的混合物与步骤S3所得的混合物进行混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；

S6、将步骤S5所得的面团擀薄，再用方形模具压制成厚度为4mm、边长为6cm的饼干坯，并在饼干坯的表面再用模具留下数个直径为3mm的孔洞；

S7、将步骤S6所得的饼干坯放入电烤箱内，设定烘焙温度为200℃，烘焙时间设为9分钟，烘焙完成后，室温下空冷2min；

S8、将步骤S7所得的饼干上方涂覆有一层黄奶油，再次将饼干放入电烤箱内，设定烘焙温度为140℃，烘焙时间设定为2min。

7.基于权利要求1或2或3所述的一种虫草饼干的制备方法，其制作方法由以下步骤制备而成：

S1、称取上述质量份的低筋面粉、植物油、水、白砂糖、蛹虫草、奶粉、食用盐、黄奶油、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精；

S2、将蛹虫草清洗干燥后研磨成粉末状，制成的蛹虫草粉末粒径为0.1～0.4μm；

S3、将步骤S2所得的蛹虫草粉末放入反应釜中，以料液比1:15的比例加入纯水，并将温度稳定在30～60℃，按照蛹虫草粉末质量的0.75-1.1％向反应釜内加入纤维素酶，使用匀浆器以2000～5000r/min的速度搅拌混合液，持续时间为1.5-2小时；

S4、将步骤S3中取得的混合液加热至85℃干燥，使得纤维素酶变性，得到去除了纤维素的蛹虫草粉末；

S5、将步骤S1称取的低筋面粉、植物油、白砂糖、奶粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精混合后，搅拌均匀；

S6、将步骤S1称取的水和步骤S4所得的蛹虫草粉末混合，搅拌均匀；

S7、将步骤S6所得的混合物与步骤S5所得的混合物进行混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；

S8、将步骤S7所得的面团擀薄，再用方形模具压制成厚度为4mm、边长为6cm的饼干坯，并在饼干坯的表面再用模具留下数个直径为3mm的孔洞；

S9、将步骤S8所得的饼干坯放入电烤箱内，设定烘焙温度为200℃，烘焙时间设为9分钟，烘焙完成后，室温下空冷2min；

S10、将步骤S9所得的饼干上方涂覆有一层黄奶油，再次将饼干放入电烤箱内，设定烘焙温度为140℃，烘焙时间设定为2min。

8.根据权利要求7所述的一种虫草饼干的制备方法，其特征在于：将步骤S2所得的蛹虫草粉末放入反应釜中，以料液比1:15的比例加入纯水，并将温度稳定在40～50℃，按照蛹虫草粉末质量的0.95％向反应釜内加入纤维素酶，使用匀浆器以2000～5000r/min的速度搅拌混合液，持续时间为1.8小时。