[发明专利]一种百味鸡及其制备工艺

权利要求书

1.一种百味鸡，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

鲜鸡仔 80～90份；

白糖 8～10份；

食盐 3～4份；

味精 0.2～0.3份；

香辛料 0.4～0.6份；

除油腻水果 2～5份；

除油腻蔬菜 2～5份；

五香粉 1.2～1.5份。

2.根据权利要求1所述的百味鸡，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份数的原料：

香叶 6～10份；

小茴香 8～10份；

桂皮 8～12份；

八角 4～6份；

肉蔻 3～5份；

花椒 15～20份；

陈皮 8～12份。

3.根据权利要求1所述的百味鸡，其特征在于，所述除油腻水果选用苹果、山楂、菠萝、木瓜、猕猴桃、香蕉、火龙果和桃子中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的百味鸡，其特征在于，所述除油腻蔬菜选用芹菜、地瓜、海藻、洋葱、山药、海带、木耳和花生中的一种或多种。

5.一种如权利要求1所述的百味鸡的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将鲜鸡仔的表面抹上五香粉，并放入热锅中进行煎炒一段时间，待锅中有油析出时，加入除油腻水果和除油腻蔬菜，进行快速翻炒后，将去除油脂的鸡仔取出；

步骤二，将去除油脂的鸡仔放入装有清水的锅中，加入白糖、食盐、味精和一半的香辛料，并将另一半的香辛料用纱布包裹，放入鸡仔的腹部，然后进行加热升温至90～95℃，煮制0.25～0.5h，再降温至80～90℃，煮制2～3h；

步骤三，将煮制后的鸡仔放入油锅中进行炸制，直至鸡仔的表面呈金黄色，且表面皮泽鲜亮，即可得到熟鸡；

步骤四，将油炸后得到的熟鸡放入冷却隧道中进行快速冷却，使产品出料温度控制在10℃；

步骤五，将冷却后的熟鸡进行真空密封包装，送入仓库冷藏。

6.根据权利要求5所述的百味鸡的制备工艺，其特征在于，所述步骤一具体包括如下步骤，将鲜鸡仔用热水烫皮后，在其表面抹上五香粉，并放入热锅中进行煎炒一段时间，待锅中有油析出时，加入除油腻水果和除油腻蔬菜，进行快速翻炒后，将去除油脂的鸡仔取出。

7.根据权利要求6所述的百味鸡的制备工艺，其特征在于，所述步骤一具体包括如下步骤，将鲜鸡仔用热水烫皮后，在其表面抹上五香粉，并放入热锅中进行煎炒一段时间，待锅中有油析出时，加入除油腻水果和除油腻蔬菜，进行快速翻炒后，将去除油脂的鸡仔取出，并进行滚揉压制，沥出多余油脂。

8.根据权利要求7所述的百味鸡的制备工艺，其特征在于，所述步骤三，将煮制后的鸡仔放入油锅中，采用茶树油进行炸制，直至鸡仔的表面呈金黄色，且表面皮泽鲜亮，即可得到熟鸡。