[发明专利]一种虎皮鸡爪的制作方法

说明书

本发明公开了一种虎皮鸡爪的制作方法，属于食品加工技术领域，其技术要点是：按重量份数计，虎皮鸡爪包括如下组分：80‑100份的熟鸡爪、8‑12份的鲜酱油、1‑3份的葱段、1‑3份氯化钠、1‑3份的鸡精、5‑20份的植物油、5‑10份的特制酱料；其制作方法包括如下步骤：将植物油加热至70‑90℃后将熟鸡爪浸没在加热的植物油中，升温至100‑130℃后油炸20‑35min；捞起熟鸡爪，沥油8‑15min后浸没在‑5~5℃的水中浸泡1‑2h；将鲜酱油、氯化钠、鸡精、葱段、60‑80℃的热油植物油和特制酱油混合均匀得到酱汁，然后将步骤02得到的熟鸡爪浸没在酱汁内腌制10‑15min，升温至80‑100℃下加热15‑20min后得到虎皮鸡爪。不仅操作方便，而且不添加其他的食品添加剂，绿色环保且富含有蛋白质，具有较好的养颜护肤作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种虎皮鸡爪的制作方法。

背景技术

酥烂脱骨的虎皮鸡爪不仅可以当做零食，而且制作简单易学，富含蛋白质，具有养颜护肤的功效，是不可多得的美味。

公布号为CN105309942A的中国发明专利申请公开了一种家庭菜谱虎皮鸡爪的制作方法，其制作方法相对简单，但是只限于现做现吃，不易存放或批量销售运输。

目前市面上所出售的虎皮鸡爪，会在制作的过程中加入味厚剂、调香剂等食品调味剂，甚至一些化学起皱剂以提高虎皮鸡爪的褶皱度，此时上述食品调味剂的加入，虽然会在一定程度上增加虎皮鸡爪的香味和口感的厚实度，但是食品调味剂的使用并不利于身体健康，因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种虎皮鸡爪的制作方法，不仅制作流程精简、操作方便，而且不添加其他的食品添加剂，绿色环保且富含有蛋白质，具有较好的养颜护肤作用。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种虎皮鸡爪的制作方法，按重量份数计，虎皮鸡爪包括如下组分：80-100份的熟鸡爪、8-12份的鲜酱油、1-3份的葱段、1-3份氯化钠、1-3份的鸡精、5-20份的植物油、5-10份的特制酱料；

其制作方法包括如下步骤：

步骤01、将植物油加热至70-90℃后将熟鸡爪浸没在加热的植物油中，升温至100-130℃后油炸20-35min。

步骤02、捞起熟鸡爪，沥油8-15min后浸没在-5～5℃的水中浸泡1-2h。

步骤03、将鲜酱油、氯化钠、鸡精、葱段、60-80℃的热油植物油和特制酱油混合均匀得到酱汁，然后将步骤02得到的熟鸡爪浸没在酱汁内腌制10-15min，升温至80-100℃下加热15-20min后得到虎皮鸡爪。

通过采用上述技术方案，虎皮鸡爪不仅制作流程精简、操作方便，而且不添加其他的食品添加剂，绿色环保且富含有蛋白质，尤其是骨胶原蛋白，使其具有较好的养颜护肤作用。

本发明进一步设置为：所述熟鸡爪的制作方法包括：在锅内加水和生鸡爪加热至90-100℃，去除浮漂杂质后加入食盐、姜片和葱段继续加热2-3min后取出冲洗2-3遍，沥水后得到熟鸡爪。

通过采用上述技术方案，对鸡爪进行去浮漂杂质后，可以有效的去除鸡爪内含有的杂质；姜片和葱段的加入能够去除鸡爪本身所带的腥味，有助于提升鸡爪自身的味道。

本发明进一步设置为：在除浮漂杂质后还加入有白醋和蜂蜜。

通过采用上述技术方案，白醋可以软化鸡爪的外表皮，有助于后续起皱操作的进行，而其与蜂蜜的一起加热可减少鸡爪被煮到皮烂的现象发生，由此有效提高了虎皮鸡爪的完整性。