[发明专利]一种甜皮鸭及其制作方法

说明书

本发明公开了一种甜皮鸭及其制作方法，涉及食品加工技术领域，解决了因拆开真空包装的鸭肉不能长时间存留，导致其整体应用性较差的问题。其包括如下重量份数的组分：鸭仔90～100份；卤水300～400份；白糖12～18份；麦芽糖15～30份；清水30～50份；蜂蜜4～8份；苦丁茶提取物3～5份；食用盐6～8份；五香粉5～10份；白酒2～4份；食用油2～5份。本发明中的甜皮鸭在拆开真空包装仍能保存较长的时间，且不易变质，具有良好的应用性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种甜皮鸭及其制作方法。

背景技术

甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进，其卤水别具特色，且甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

在公告号为CN102657341A的中国发明专利中公开了一种醉糟鸭方便食品的加工方法，其特征是以新鲜或冰冻的净膛光鸭为原料，经预处理、除腥、切分、卤制、真空醉糟、干燥、包装、灭菌、冷却、质检，制成可常温保藏的醉糟鸭方便食品，且在加工过过程中，按部位加工醉糟鸭肉、鸭脖、鸭掌、鸭舌和鸭翅方便食品，确定了加工工艺及参数、卤水和醉卤配方；采取预煮和漂洗方式去除原料腥味；以真空醉糟工艺缩短醉制时间、提高醉制均一度；采用真空包装结合高温杀菌技术，保证食品卫生并达到保质期；利用鸭骨架制作高汤用于产品加工，提高了原料利用率。

上述专利中，不添加任何防腐剂，仅采用真空包装结合高温杀菌工艺，保证了食品卫生并达到保质期要求，但醉糟鸭在开袋后，其整体的留存时间较短，必须将其快速食用，否则醉糟鸭就会发生变质，容易造成浪费，导致其整体的应用性较差，因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术中因拆开真空包装的鸭肉不能长时间存留，导致其整体应用性较差的问题，本发明的目的一在于提供一种甜皮鸭，通过在麦芽糖中加入一些天然防腐物质，以解决上述技术问题，其在拆开真空包装仍能保存较长的时间，且不易变质，具有良好的应用性。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种甜皮鸭，包括如下重量份数的组分：

鸭仔 90～100份；

卤水 300～400份；

白糖 12～18份；

麦芽糖 15～30份；

清水 30～50份；

蜂蜜 4～8份；

苦丁茶提取物 3～5份；

食用盐 6～8份；

五香粉 5～10份；

白酒 2～4份；

食用油 2～5份。

通过采用上述技术方案，苦丁茶提取物可以作为抗氧化剂应用于肉食品保鲜防腐、保健品或化妆品生产，因苦丁茶含大量的黄酮类、多酚类和三萜甙类等物质，可以有效地清除自由基，且苦丁茶提取物中包括绿原酸、新绿原酸、异绿原酸C以及异绿原酸A，可明显延长甜皮鸭的贮存期,抑制脂肪氧化，改善甜皮鸭在食用时的口感，并具有一定的药用价值。同时，苦丁茶提取物在应用于甜皮鸭的制作时，能够大大减少甜皮鸭的油腻度，并能使糖分紧紧锁在甜皮鸭的表面，不仅有利于使开封的甜皮鸭不易发生变质，还能使甜皮鸭在放置较长时间后，仍能保留住较为纯粹的口感。