[发明专利]一种果粮混合酿造酒及其生料酿造方法

说明书

本发明公开了一种果粮混合酿造酒及其生料酿造方法。先将选择好的谷物原料适当处理，然后将谷物除杂，浸泡，清洗，加入酒曲、酶制剂、糖化酶和酵母等发酵，在发酵过程中加入所选择的水果原料、酶制剂和酵母，继续发酵至主发酵结束，然后封闭进入后发酵，最后经过压榨过滤或者离心、澄清、调整酒度和风味、杀菌、陈酿等处理，得到果粮混合酿造的酿造酒。所得成品酒的风味既体现出了中国传统酿造酒的风味，又恰到好处地糅合了水果酒的风味；口感醇厚，入口纯正，落口和后味干净。本发明充分利用了粮食谷物和水果原料，完美结合了传统酿造酒、水果酒发酵、现代酶制剂和生料酿酒方法，既能解决卖果难的难题，又考虑到了粮食供给保障的问题，还节省了酿酒的能源消耗。更重要的是创新了酿酒的方法和酿造酒的品种，丰富了广大消费者的餐饮生活。

技术领域

本发明涉及一种果粮混合酿造酒及其生料酿造方法，属于农产品精深加工领域。

背景技术

人类发展至今，酒已经成为人们生活中不可或缺的消费品。在酒的生产上，已经形成了三类主要的生产方法：一是以粮食为主要原料，通过双边发酵法酿酒（其代表是中国的各类曲酒和黄酒），或者水解糖化后发酵的二段法酿酒（其代表是啤酒、威士忌、伏特加等）；二是以葡萄为代表的以水果为原料酿制的果酒，其典型代表是葡萄酒和葡萄蒸馏酒；三是以酿出的酒为主要原料，浸出各类植物中的有效成分获得的酒（典型代表有中国的药酒和世界上著名的味美思系列酒），或者用酒、各类浸膏、果汁、糖等为原料调和混配而成为具有不同风味的饮用酒（典型的如中国的露酒和国外的鸡尾酒）。这三类方法各具特色，其中第三类方法必须以前面二类方法酿制的酒为基础。

酒的品种可以笼统地分为蒸馏酒和酿造酒。蒸馏酒是从酿制好的酒醪里将酒精溶液和挥发性香味物质蒸馏出来，再经过适当处理的一大类酒，如芳香白酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等；酿造酒是从酿制好的酒醪里将含酒精的液体过滤出来，去除酒醪中的可见的固形物，再经过陈酿等处理获得的一大类酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。酿造酒除了含有酒精和挥发性香味物质外，还含有大量的来源于原料谷物或者水果或者发酵过程中产生的有效物质，如生物酚、黄酮、花色苷、花青素、维生素、矿物质、多肽、氨基酸等等，因此营养上更加丰富，口感滋味更加丰富，且通常酒度低于20度，更适合大众消费。

直到如今，酿造酒依然是单独采用谷物酿酒或者水果酿制，可以几种谷物混合酿酒、或者几种水果混合酿酒，几乎没有谷物和水果混合酿酒的方法传承下来。

自古相传的谷物酿造酒生产方法到今天依然基本上采用将谷物项蒸煮熟透，在和酒曲一起酿造成酒，或者先将谷物淀粉糊化、糖化后接种酵母酿造成酒。这里存在一个能源消耗的问题，今天随着社会的发展和工业化的普及，能源的消费越来越大，导致能源供应紧张。因此，有学者开始研究探讨生料发酵方法生产饮用酒、酒精等，生料发酵在常温下发酵，能量消费非常低，在能源的消耗上存在巨大的优势。

今天的中国，随着杂交育种以及其它育种方法的运用，肥料供应和种植技术的提高，使得粮食单产大幅度增长，同时，特种种植也越来越普及，使得水果产量大增。由于种植水果利润比种植谷物高，因此，很多人转而从事水果生产，导致二个方面的问题出现：一是众多的人口导致粮食的供给保障更多依靠国际市场，有潜在的粮食供应的安全隐患；二是水果产量大增，水果鲜食市场供大于求，导致大量水果腐烂浪费。

本发明专利技术“一种果粮混合酿造酒及其酿造方法”，正是基于上述的众多因素而产生的基于解决上述问题的一个良好方案，既降低了用于酿酒的粮食消费量，又增加了水果的消费量，同时还极大见底了能源消费，增加了风味优良的果粮混和酿造酒系列产品。在技术上，结合了中国传统的酒曲酿酒方法和传统的酵母酿造方法，还应用了现代生料发酵技术和酶制剂技术，是集成几类酿酒方法而创新出的一种新的酿酒方法。酒的风味既体现出了中国传统谷物酿造酒的风味，又恰到好处地糅合了水果酿造酒的风味，是一种混合了谷物酿造酒和果酒风味的全新的风味。

发明内容