[发明专利]一种水酶解法提取牡丹籽油和牡丹蛋白肽的方法

说明书

本发明公开了一种水酶解法提取牡丹籽油和牡丹蛋白肽的方法，属于食品及肽或蛋白的制备技术领域。本发明制备牡丹籽仁粉后用超微气流粉碎分级机破壁，超声酶解后离心分层真空旋蒸干燥，得到牡丹籽油；滤渣超声碱提后，合并水层，真空浓缩后，喷雾干燥得牡丹蛋白肽粉。能够同时提取牡丹籽油和牡丹蛋白肽，牡丹籽出油率达90%，牡丹蛋白肽回收率达86%。利用超声辅助水酶法制备牡丹籽油，方法安全、绿色环保、能耗低。蛋白肽制备中采用脉冲超声波处理，提高了酶解效率和产物活性。所制备的牡丹籽油不饱和脂肪酸含量相对较高，提取时间短，不存在溶剂残留，清除DPPH的值降低15％～38％。

技术领域

本发明属于食品及肽或蛋白的制备技术领域，具体涉及一种水酶解法提取牡丹籽油和牡丹蛋白肽的方法。

背景技术

牡丹籽粒具有抗炎、调节心血管系统、保肝、降血糖和调节免疫功能等作用，牡丹籽含油率(18-25％)高于大豆(17-18％)，并且牡丹籽油的脂肪酸组成优于大豆油。牡丹籽油于2011年3月由卫生部《卫生部关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告》(2011年第9号)批准为新资源食品，含有100多种活性物质，富含不饱和脂肪酸(含80％左右)，主要为亚麻酸和亚油酸。牡丹籽油作为“α-亚麻酸”的主要来源，可促进婴幼儿以及青少年的脑神经和视神经发育，降低老年人“三高症”发病率。牡丹籽油中所含的α-亚麻酸为n-3系列(或ω-3系列)多烯不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸。中国营养学会2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定：α-亚麻酸每天摄入量1600-1800毫克。据调查，我国人群膳食普遍缺乏α-亚麻酸，平均每天摄入量仅为0.4克，不足世界卫生组织的推荐量每日1克的一半，不足中国要求的1/4。常见食用油中亚麻酸含量不高，因此，利用牡丹籽油与常见油源进行合理调配，开发具有高营养且能改善人体生理功能性产品，有着十分广阔的应用前景。现有技术的牡丹籽油的制备方法主要有溶剂萃取和超临界CO₂萃取，溶剂提取法存在试剂残留的安全性问题，超临界CO₂萃取存在成本过高问题。

肽的营养作用主要是蛋白质和L-氨基酸的作用，其中小分子肽在生命过程中所起的作用比氨基酸更加积极，从体内蛋白质合成分解代谢过程。作为蛋白质补充方式，对健康的人体而言，主要是从膳食的蛋白质中获得各种小分子肽和L-氨基酸，提供体内合成激素、酶、蛋白质。肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸要高。因此，肽营养已成为蛋白质营养研究的新热点，牡丹蛋白肽除了有其他肽的特点外，更具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、恢复疲劳等功能。牡丹蛋白肽是牡丹籽饼粕中的蛋白质经微生物发酵间接处理或蛋白酶直接作用后，再经过分离和精制等处理得到的低聚肽混合物。现有技术的牡丹蛋白肽普遍采用微生物发酵和/或蛋白酶进行制备，但是单独采用蛋白酶和微生物发酵较两者联合效果较差，并且微生物发酵耗时长，程序繁琐，而使用蛋白酶制备，如果要获得较高的收率需要多种类型的酶联合处理，成本较高。

近年来，牡丹籽食品深加工的应用越来越广泛，牡丹籽油和有效成分的提取方面研究较多，而利用超声波技术辅助水酶解法同时提取牡丹籽油和牡丹蛋白肽的方法未见报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供了一种从牡丹籽中同时提取牡丹籽油和牡丹蛋白肽的方法，采用该方法制取的牡丹籽油色泽透明鲜亮，口感好，且保留了牡丹籽中的营养元素；同时综合利用工艺废液废渣制得的能使人体直接吸收，营养丰富的牡丹蛋白肽粉。有效的降低了能耗，提高了牡丹籽的综合利用率。

一种水酶解法提取牡丹籽油和牡丹蛋白肽的方法，其特征在于，包括下述的步骤：

(1)制备牡丹籽仁粉：将牡丹籽破壳后收集牡丹籽仁，将牡丹籽仁粉碎，过40目筛，微波处理，得牡丹籽仁粉。

(2)破壁：将步骤(1)制得的牡丹籽仁粉用超微气流粉碎分级机进行破壁，破壁时间10～30min。

(3)超声酶解：将步骤(2)制得的破壁后的牡丹籽仁粉中加水，混合，再加入碱性蛋白酶，超声酶解0.5～2h；然后灭菌。