[发明专利]一种九华安茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种九华安茶的制作方法，属于茶叶加工技术领域。其工艺流程为：鲜叶采摘→机械摊青→LED光萎凋→热风杀青→超声波加湿渥青→加压揉捻→解块分筛→电热理条→加酶渥堆→热风烘干→光电色选去杂→微波灭菌提香→包装入库；本发明解决了目前“安茶”制作工艺陈旧，设备简单，产品质量难以控制，经济效益不高的问题。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种九华安茶的制作方法。

背景技术

据资料记载：九华山在唐代就盛产一种“粑茶”，其制作方法为：摊青、日晒、手揉、初烘、渥堆、月露、炭火烘干等，周边的老百姓认为喝了九华山的“粑茶”，可强身健体四季平安，故又俗称“九华安茶”。随着时代变迁，九华山香火兴衰，到了明清朝代，由于炒制绿茶出现，其制作方法失传，产品逐渐退出市场被人们遗忘。为了开发这一历史名茶，前些年也开发一种“安茶”的制作工艺，但由于工艺较陈旧繁杂，设备简单，产品质量难以控制，经济效益不高。为此九华山茶区，迫切需要一种现代化的九华安茶制作艺来促使其提质增效。

为了解决这一问题，在传承安茶传统工艺的基础上，运用现代高新制茶机械设备，发明了本项一种九华安茶的制作方法。

发明内容

针对现有技术中缺陷与不足的问题，本发明提出了一种九华安茶的制作方法，解决了目前“安茶”制作工艺陈旧，设备简单，产品质量难以控制，经济效益不高的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：

一种九华安茶的制作方法, 其工艺流程为：鲜叶采摘→机械摊青→LED光萎凋→热风杀青→超声波加湿渥青→加压揉捻→解块分筛→电热理条→加酶渥堆→热风烘干→光电色选去杂→微波灭菌提香→包装入库；具体步骤如下：

（1）鲜叶采摘：按三个级别分类采摘，特级九华安茶采摘标准，一芽一叶或一芽二叶初展，一级九华安茶采摘标准，一芽2～3叶，二级九华安茶采摘标准，一芽3～4叶；

（2）机械摊青：将所采摘的鲜叶，输入自动摊青机，薄摊10cm，以自然摊青1～2h，让青草气散发；

（3）LED光萎凋：将经步骤（2）摊青后芽叶，移到萎凋槽不锈纲网上，薄摊10～15cm，采用LED光照萎凋6～8h；

（4）热风杀青：将经步骤（3）萎凋后的芽叶，应用热风滚筒杀青机，以220～240℃，杀青3～4min，抑制茶多酚过度氧化红变；

（5）超声波加湿渥青：将经步骤（4）杀青后芽叶，先采用超声波加湿器加湿，然后再放在不锈钢摊叶平台上，堆成“小山状”，渥青30～40min；

（612）加压揉捻：将经步骤（5）加湿渥青后芽叶，应用揉捻机，揉捻40～45min，其中轻揉10min，重揉25～30min，松揉5min，使其揉捻成条茶汁外溢；

（7）解块分筛：将经步骤（6）揉捻后芽叶，应用解块机，并配置8目或10目不锈钢振动筛，解散揉捻茶团筛去碎茶未；

（8）电热理条：将经步骤（7）解块分筛后芽叶，应用电热型滚筒炒干机，以120～130℃高温，滚条4～6 min；

（9）加酶渥堆：将经步骤（8）电热理条芽叶，乘热加入0.1～0.3%（重量比）糖化酵母制剂（甜酒曲），放入不锈钢渥青桶内，渥青30～35h，并每隔3～5h翻堆一次；

（10）热风烘干：将经步骤（9）加酶渥堆后芽叶，应用热风烘干机，以115～120℃高温，烘焙6～7min，烘至含水率10%左右；

（11）光电色选去杂：将经步骤（10）热风复烘后芽叶，输至智能光电色选拣梗机，利用该机识别系统的拣剔作用，将茶梗、木屑、植物花草叶、茎皮壳、纸片、塑料片、纤维杂物进行清除，使纯茶率达99.8％以上；