[发明专利]一株用于将乙醇转化为乙酸的巴氏醋杆菌及其在果醋酿造中的应用有效
| 申请号： | 201910072895.2 | 申请日： | 2019-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN109735464B | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 李二虎;孙婉莹;钟武;潘思轶 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12J1/04;C12R1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 用于 乙醇 转化 乙酸 巴氏醋 杆菌 及其 酿造 中的 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一株用于将乙醇转化为乙酸的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)WH11240754(4B)，保存于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M2019009。
2.权利要求1所述的巴氏醋杆菌在果醋酿造中的应用。
3.一种果醋酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
1)先将水果制成果浆，并向果浆中加入果胶酶和/或纤维素酶进行酶解；
2)向酶解后的果浆中加入酿酒酵母，进行厌氧发酵；
3)将步骤2)的发酵产物进行过滤，向滤液中加入醋酸菌进行醋酸发酵，
所述醋酸菌为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)WH11240754(4B)，保存于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M2019009。
4.根据权利要求3所述的果醋酿造方法，其特征在于：所述果胶酶和/或纤维素酶的用量为果浆重量的0.1-0.5％。
5.根据权利要求3所述的果醋酿造方法，其特征在于：所述酿酒酵母的用量为100-500mg/L果浆。
6.根据权利要求3所述的果醋酿造方法，其特征在于：所述醋酸菌的用量为滤液重量的0.5-5％。
7.根据权利要求3所述的果醋酿造方法，其特征在于：所述厌氧发酵的温度为25-35℃。
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