[发明专利]铁观音茶叶制作工艺

说明书

本发明涉提供一种所加工茶叶达到香、清、甘、活、醇厚、耐泡、回甘生津的铁观音制作工艺。其在四遍摇青后半小时内完成剪叶工序，可科学确保炒青可以炒熟炒透，避免包揉时茶枝里的“酸杂”水返叶。同时本发明独创的“摇青后30分钟内完成炒青工作，80分钟内完成包揉工作”。使加工出来的茶洁净度高、外形颗粒饱满、沉重。另在青叶柔软后即进行下一次摇青,缩短凉青时间，保住茶青的青力、活力，避免产生消青、消酸味。以及摇青投叶量控制为每笼体积的1/9—2/15,为青叶保留足够的空间，确保能够摇匀、活、熟、透,整个工艺过程，保水保鲜活，使得成品茶外观色泽洁净漂亮，沉重似铁，口感粉润细腻鲜爽厚重、回甘、生津持久且强，耐泡，且后期储存不易变味。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种铁观音茶叶制作工艺。

背景技术

茶叶，是我国特有的一种著名饮品，遍销海内外是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。随着科学技术的快速发展，茶叶的加工工艺水平也不断提高。目前，茶叶的加工工序主要包含采摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘干以及包装等步骤。摇青时摇青笼空间不足，空气稀缺，茶叶缺氧、闷青的现象，没有控制好摇青时间及环境条件，摇青叶绿素破坏较多，叶色泛黄，多种有益物质含量流失，造成茶叶品质的降低。摇青后摊凉的时间控制不好，易使茶叶产生消酸味，并且茶叶揉捻工序也没有充分掌握揉捻程度，致使揉捻的茶叶纤维组织破坏程度不一，加工出来的茶叶质量不高。

发明内容

发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种铁观音茶叶制作工艺，加工出来的纤维组织破坏小、茶叶质量高，内含物含量高，提高了成品茶的香、清、甘、活及耐泡的质量。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：铁观音茶叶制作工艺，依次包括茶叶采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装，所述做青包括摇青与凉青步骤,其特征在于：

所述摇青后设有剪叶工序，所述剪叶工序是将含枝茶叶中的枝条剪掉。

2、根据权利要求1所述的铁观音茶叶制作工艺，其特征在于：所述摇青步骤是指把晾青后的茶青装入摇青笼进行摇青，所述凉青步骤是将摇青后茶青及时倒出，摊放在笳篱上进行摊凉，所述摇青分四次进行，每次摇青的投叶量为每笼体积容量的1/9至2/15，依次包括如下四次步骤：