[发明专利]铁观音茶叶制作方法在审
申请号: | 201910074072.3 | 申请日: | 2019-01-25 |
公开(公告)号: | CN109820064A | 公开(公告)日: | 2019-05-31 |
发明(设计)人: | 林泽鑫;林阳顺;林银璧 | 申请(专利权)人: | 林泽鑫;福建日春实业有限公司 |
主分类号: | A23F3/06 | 分类号: | A23F3/06;A23F3/12 |
代理公司: | 泉州市宽胜知识产权代理事务所(普通合伙) 35229 | 代理人: | 廖秀玲 |
地址: | 362000 福建省泉*** | 国省代码: | 福建;35 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 摇青 炒青 青叶 生津 铁观音茶叶 工艺过程 外观色泽 制作工艺 成品茶 洁净度 量控制 铁观音 酸味 包揉 保水 变味 茶青 凉青 摇匀 柔软 加工 保鲜 茶叶 储存 洁净 保留 制作 | ||
本发明涉提供一种所加工茶叶达到香、清、甘、活、醇厚、耐泡、回甘生津的铁观音制作工艺。本发明独创的“摇青后30分钟内完成炒青工作,80分钟内完成包揉工作”。使加工出来的茶洁净度高、外形颗粒饱满、沉重。另在青叶柔软后即进行下一次摇青,缩短凉青时间,保住茶青的青力、活力,避免产生消青、消酸味。以及摇青投叶量控制为每笼体积的1/9—2/15,为青叶保留足够的空间,确保能够摇匀、活、熟、透,摇青后半小时完成炒青使得整个工艺过程,保水保鲜活,制得的成品茶外观色泽洁净漂亮,沉重似铁,口感粉润细腻鲜爽厚重、回甘、生津持久且强,耐泡,且后期储存不易变味。
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,特别涉及一种铁观音茶叶制作方法。
背景技术
茶叶,是我国特有的一种著名饮品,遍销海内外是著名的世界三大饮料之一,被称为“东方饮料的皇帝”。经分析,茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。我国是茶叶的故乡,茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。随着科学技术的快速发展,茶叶的加工工艺水平也不断提高。目前,茶叶的加工工序主要包含采摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘干以及包装等步骤。摇青时摇青笼空间不足,空气稀缺,茶叶缺氧、闷青的现象,没有控制好摇青时间及环境条件,摇青叶绿素破坏较多,叶色泛黄,多种有益物质含量流失,造成茶叶品质的降低。摇青后摊凉的时间控制不好,易使茶叶产生消酸味,并且茶叶揉捻工序也没有充分掌握揉捻程度,致使揉捻的茶叶纤维组织破坏程度不一,加工出来的茶叶质量不高。
发明内容
发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷,提供一种所加工茶叶达到香、清、甘、活、醇厚、耐泡、回甘生津的铁观音茶叶制作方法。
为了解决上述技术问题,本发明提供了如下的技术方案:铁观音茶叶制作方法,依次包括茶叶采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装,所述做青包括摇青与凉青步骤,其特征在于:
所述摇青后30分钟内完成炒青工作。
进一步改进的是:所述摇青步骤是指把晾青后的茶青装入摇青笼进行摇青,所述凉青步骤是将摇青后茶青及时倒出,摊放在笳篱上进行摊凉,所述摇青分四次进行,每次摇青的投叶量为每笼体积容量的1/9至2/15,依次包括如下四次步骤:
1)、摇匀步骤:摇青转数为22-29每分钟,摇青时间为:摇2-10分钟,待至青草微露时凉青30-60分钟,摊凉后查看鲜叶适度状况,若叶片现稍平、柔软后,即可进行第二次摇青的摇活步骤,避免产生消酸味;2)摇活步骤:摇青转数为22-29每分钟,摇青时间为:4-20分钟,待至青草气味显露,顶叶锯齿略红,叶子出现硬挺的时候及时凉青,摊凉时间36-90分钟,摊凉后查看鲜叶适度状况,若叶片现稍平伏且叶色转浅绿出现柔软状态时,即可进行第三次摇青的摇香步骤;3)、摇香步骤:摇青转数为22-29分钟,摇青时间为:8-40分钟,待至青草气味强烈转清香味,鲜叶硬挺的时候及时凉青,摊凉时间50-120分钟,摊凉后查看鲜叶适度状况,若青草气味退,味清纯、叶柔软后,即可进行第四次摇青的摇熟步骤,4)、摇熟步骤:摇熟转数为22-29分钟,摇青时间为:16-150分钟,摇至叶面乌青,锯齿红边显,直至摇熟茶叶,花果香明显,摇熟后在半小时内完成炒青工作, 摇青时1-3遍逐渐加重,第四遍摇青弥补前面3遍的不足,摇青的整个过程要以摇匀、摇活、摇透、摇熟为原则,整个过程做到保水、保鲜活,保留一定水份的目的是确保炒青时叶子有足够的水分确保炒熟炒透,水分不足容易炒干而未能熟透。
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