[发明专利]一种出口速冻绿芦笋的制作方法

说明书

本发明公开了一种出口速冻绿芦笋的制作方法，其特征是绿芦笋统一种植、统一管理、统一采收，从采收到出口在8个小时内快速完成，包括采收、装箱、冰水预冷、冰水冷却，护色杀菌、速冻、包冰衣等工艺加工而成，效果绿芦笋，绿色色泽一致，速冻前在0—2℃的普通冷库内可储藏两个月，在常温下可保鲜25天，速冻后在‑17至‑19℃温度下可储藏12个月。

技术领域

本发明为蔬菜加工领域，特别是绿芦笋加工领域。

背景技术

芦笋，又名石刁柏、龙须菜，早春嫩茎破土而生，形似芦茎，状如笋，因而得名芦笋，具有特殊的营养和食疗功效，它有白笋和绿笋之分，芦笋生长过程中，笋尖露出地面，经光合作用后呈现绿色，被称为绿芦笋；若加盖土壤，使之不受阳光照射，保持其白色，称为白芦笋。绿芦笋有股独特的清香，口感脆而爽口，并且营养价值较高，特别是维生素、钙、铁的含量远高于白芦笋。因此白笋多用于加工罐头，而绿芦笋则用于鲜食，绿芦笋营养丰丰富，每百克样品含热量(大卡)19，钾(毫克)213，胡萝卜素(微克)100，维生素C(毫克)45，磷(毫克)42，维生素A(微克)17，钙(毫克)10，镁(毫克)10，碳水化合物(克)4.9，钠(毫克)3.1，膳食纤维(克)1.9，蛋白质(克)1.4，铁(毫克)1.4，烟酸(毫克)0.7，锌(毫克)0.41，硒(微克)0.21，锰(毫克)0.17，脂肪(克)0.1，铜(毫克)0.07，维生素B2(毫克)0.05，维生素B1(毫克)0.04，绿芦笋嫩茎质地细腻，纤维柔软可口，有独特的芳香风味，是一种高档的营养保健蔬菜，深受消费者的欢迎。近年国际国内市场对鲜芦笋的需求量日益增加，市场前景广阔，由于芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后不耐贮藏，因而给芦笋的鲜销和速冻带来了许多困难；芦笋存放1-2d后，纤维老化，颜色变浅，笋体萎蔫、失水严重，甚至开始腐烂，因此，芦笋贮藏、保鲜、运输技术的提高，直接关系到芦笋的质量和产量，以及经济效益的提高出口保鲜绿芦笋主要是速度，芦笋采收后呼吸强度加快，芦笋的嫩尖为生长点，其实是很多叶片叶芽抱在一起，采收后生长旺盛，容易产生叶芽叶片散开，降低使用价值，绿芦笋加工的作用就是在嫩尖还没有散开之前加工出口完毕，且保证在产品到达进口国之后10天内嫩尖不能散开，本发明提供一种绿芦笋的快速加工方法，从采收到加工出口在8小时之内完成，节约了时间，减少了损耗，提高了产品质量。

发明内容

一种出口速冻绿芦笋的制作方法按以下步骤进行：

（1）采收之前24小时停是肥水；

（2）统一栽培统一管理统一施肥使得芦笋长势一致以便于采收加工；

（3）绿芦笋嫩茎呼吸强度极高，生理代谢旺盛，含水量高，因而采后嫩度会迅速下降，木质化程度增强，品质大大降低，芦笋的不耐贮藏性在很大程度上制约着新鲜芦笋的出口创汇和国内市场的拓展，因此，采收保鲜绿芦笋加工速度要快，流水作业，在田里边采收边加工，绿芦笋按直径分级程度按照出口规格要求；绿芦笋是利用其地上部分的嫩茎，采收时，只采收地下绿色笋体，用特别的小弧形刀从母体中切离；