[发明专利]一种微波黄芪叶绿茶的加工方法

说明书

本发明属于农副产品加工领域，公开了一种黄芪(Astragalus membranaceus(Fisch.)Bunge.)叶绿茶的制备方法。本发明使用的原料叶为新鲜、无病虫害、无农药残留、无污染的嫩叶。加工技术主要包括以下步骤：a.原料叶的采摘；b.摊晾；c.杀青；d.揉捻及造型；e.烘干；f.整形；g.提香；h.筛选与分级；i.分装与贮存。本产品具有独特的黄芪叶茶香，香味浓厚、适口性强、冲泡效果美观、茶汤呈清亮的黄绿色、茶汤带有清淡的茶香味、含水量低、易保存。此外，黄芪具有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、保肝、降糖、降压、多种保健功效，本产品经济价值较高、适宜工业化生产及推广。

技术领域

本发明属于农副产品加工领域，公开了一种微波黄芪叶绿茶的加工方法。

背景技术

微波加工技术在食品加工中已经有了广泛的应用，具有加工速度快、加工的产品质量高、生产成本较低等优点。黄芪为常用中药之一，产于温带和亚热带地区，主产于北温带，在中国、朝鲜、蒙古、前苏联都有较广泛的分布。已有2000多年的药用历史，《本草纲目》、《神农本草经》、《本草图经》，等历代药学著作均有记载。药用部位为根，茎叶等地上部分采收后均被废弃，而茎叶的产量要高出根的好几倍，但是黄芪茎叶各类含量相比于根差异不大，这就意味着黄芪的茎叶有着较大的开发和利用价值。将中草药的非药用部位加工利用药食同源的原理结合现代食品加工高新技术开发出具有保健功能的产品在国内外已有了大量的研究，很多类似的产品已经上市，如杜仲叶茶，枸杞叶茶，连翘叶茶，等。此外，将中草药的叶子加工成茶具有冲泡方便特点也符合现代社会的需求。本发明利用微波加工技术加工出了符合现代工业生产、社会需求的产品，较传统茶叶加工技术生产的茶叶外观翠绿度高、对茶叶外形破坏小等优良感官品质，且具有冲泡美观、适口性强、茶香味浓厚、生产速度较快等特点，更有利于企业推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种微波黄芪叶绿茶的制备方法，利用本技术生产的具有感官品质优良、冲泡美观、茶香味浓厚、生产速度较快等特点，更有利于企业推广。本发明技术方案如下：

a.原料叶的采摘

采摘：选择新鲜、无污染、无农药残留、无病虫害、无可见水珠的叶子采摘；根据叶片老嫩程度将其分成不同的等级，可将其加工成不同级别的产品；暂时不加工处理的叶子可以在0-4℃保存24-96h；

b.摊晾

原料叶要在及时摊晾在干净平整的平面空间或者容器中，并及时翻动，避免堆积产热，避免受到虫害、鼠害的侵害，要及时通风，促进呼吸产生的热量及水分蒸发；摊晾至叶片软化。来不及下一步处理的叶子可以暂时保存在0-4℃保存24-96h；

c.杀青

步骤b.处理后利用高温破坏酶的活性并除去原料叶的青草味、部分水分、钝化氧化酶活性，投入微波加工设备，设置参数为：频率2450MHZ，功率500-800W，投叶量3-5cm；时间1-3min；

d.揉捻及造型

步骤c.处理后的叶子冷却后要参照绿茶的揉捻工艺用茶叶揉捻机或者手工揉捻，并根据需要对其造型，可以将其加工成片状、条状、球状，等；

e.烘干

步骤d.处理后的茶叶需要立即除去水分，采用微波干燥设备在频率2450MHZ、300W-500W，投叶厚度为3-5cm条件下干燥，干燥2-5min，直至水分烘干至7%以下，冷却至室温；

f.整形

步骤e.处理后的茶叶为了提高感官品质还需整形，可以参照绿茶整形工艺利用整形机或者人工整形；

g.提香

步骤f.处理后的茶叶冷却后还需要在60-80℃铁锅轻轻翻炒或者在茶叶提香机中提香20-40min；

h.筛选与分级