[发明专利]一种草原白蘑菌汤火锅料及制作方法

权利要求书

1.一种草原白蘑菌汤火锅料，其特征在于，该火锅料由如下重量份配比的原料制成：干草原白蘑20-30份、干白牛肝菌1-3份、干美味牛肝菌2-5份、干茶树菇1-3份，鸡精5-10份、味精5-10份、食用盐25-35份、鸡肉粉20-30份、变性淀粉1-2份、鸡油10-15份。

2.根据权利要求1所述的火锅料，其特征在于，该火锅料由如下重量份配比的原料制成：干草原白蘑25份、干白牛肝菌2份、干美味牛肝菌3.5份、干茶树菇2份，鸡精7.5份、味精7.5份、食用盐30份、鸡肉粉25份、变性淀粉1.5份、鸡油12.5份。

3.一种根据权利要求1或2所述草原白蘑菌汤火锅料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）干菌菇除杂：挑拣出变质和霉变的菌菇，去除不可食部分，用流动清水冲洗除杂备用，得干净的草原白蘑、白牛肝菌、美味牛肝菌和茶树菇备用；

（2）制备酶解液：将干净的草原白蘑、白牛肝菌、美味牛肝菌、茶树菇置于30-40倍量的40~60℃水中，调节pH值至4.5，加入复合水解酶1酶解，再次调节pH值至6.8-7.0，加入复合水解酶2酶解，过滤酶解液备用；

（3）菌菇预处理：将酶解后的草原白蘑、白牛肝菌、美味牛肝菌、茶树菇分别离心脱水、漂烫、冷却、脱水、剪切处理，得预处理草原白蘑、预处理白牛肝菌、预处理美味牛肝菌和预处理茶树菇备用；

（4）冷冻干燥：将预处理草原白蘑、预处理白牛肝菌、预处理美味牛肝菌和预处理茶树菇抽真空低温冷冻干燥至水分低于8%，再经低温粉碎成菌菇粉，过80目筛，分别得草原白蘑粉、白牛肝菌粉、美味牛肝菌粉和茶树菇粉备用；

（5）CO₂超临界流体萃取：将草原白蘑粉、白牛肝菌粉、美味牛肝菌粉、茶树菇粉加入酶解液中，再加入变性淀粉，行CO₂超临界流体萃取，得混合液体备用；

（6）熬制：将混合液体在80-100℃下熬制5-25min，得混合物料备用；

（7）制备成品：将熬制好的混合物料加入鸡精、味精、食用盐搅拌均匀、然后再加入鸡肉粉顺一个方向搅打，完全吸收后迅速加入鸡油搅拌均匀，得成品。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述复合水解酶1由纤维素酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶按任意比构成，酶解时间为30~40min，所述复合水解酶2由复合蛋白酶和风胃蛋白酶按任意比构成，酶解时间为10~20min。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述草原白蘑漂烫时间12-16s，所述白牛肝菌漂烫时间8-12s，所述美味牛肝菌漂烫时间6-10s，所述茶树菇漂烫时间6-10s。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述离心脱水转速为1600-2000r/min，离心时间15-20min。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述低温冷冻干燥温度为-10~-20℃，干燥时间为40~60min，真空度为12~14Pa。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述低温粉碎温度为-5~-20℃。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述CO₂超临界流体萃取温度为20℃，压力为50MPa，萃取30~50min。

10.一种根据权利要去3~9所述任意制备方法制得的白蘑菌汤火锅料。