[发明专利]鸡肉脯、其防腐方法和提升鸡肉脯品质的方法在审
| 申请号： | 201910079414.0 | 申请日： | 2019-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN109567049A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 赵敏;皮钰珍;王军;王仲锐;杨帆;谢志勇;陶冬冰;李璇;陈佳丽 | 申请（专利权）人： | 沈阳禾农农业科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23B4/005;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 北京北汇律师事务所 11711 | 代理人： | 李英杰 |
| 地址： | 110000 辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 重量份 鸡肉脯 处理剂 防腐 原料肉 烘烤 高温高压蒸汽 无机盐 胡椒 灭菌步骤 防腐剂 小茴香 肉脯 种鸡 孜然 白酒 味精 酱油 | ||
1.一种鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)使处理剂与原料肉在1-10℃下处理1-20小时的原料肉处理步骤；
(2)在50-200℃下烘烤100-250分钟的烘烤步骤；
(3)在高温高压蒸汽下灭菌步骤；
其中，所述处理剂包含0.5-2重量份无机盐、10-15重量份糖、0.1-0.5重量份味精、1-5重量份白酒、0.5-2重量份酱油、0.3-0.5重量份小茴香、0.2-0.3重量份孜然和0.2-0.3重量份胡椒，且所述处理剂不包含任何防腐剂。
2.根据权利要求所述的鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，所述原料肉为鸡胸肉。
3.根据权利要求2所述的鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，所述处理剂进一步包含0.1-0.5重量份三聚磷酸钠。
4.根据权利要求3所述的鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，所述处理剂进一步包含0.2-0.5重量份乙酸酯淀粉。
5.根据权利要求4所述的鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，所述烘烤步骤包括在第一温度下烘烤20-30分钟，在第二温度烘烤80-150分钟和在第三温度烘烤1-10分钟，且所述第一温度高于所述第二温度，所述第三温度高于所述第一温度。
6.根据权利要求5所述的鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，所述第一温度为80-90℃，所述第二温度为65-70℃，所述第三温度为100-250℃。
7.根据权利要求6所述的鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述高温高压为110-125℃和0.09-0.2MPa。
8.一种提升鸡肉脯品质的方法，其特征在于，通过根据权利要求1-7任一项所述的防腐方法对原料肉进行处理。
9.根据权利要求8所述的提升鸡肉脯品质的方法，其特征在于，所述鸡肉脯品质包括降低的pH值、降低的菌落数、降低的TBARS值和降低的蛋白质分解率。
10.一种鸡肉脯，其特征在于，通过根据权利要求1-7任一项所述的方法获得。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于沈阳禾农农业科技开发有限公司，未经沈阳禾农农业科技开发有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910079414.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种茶香叫花鸡及其制作方法
- 下一篇：一种麻辣午餐肉罐头及其制备方法
