[发明专利]三色营养面条的制作方法

权利要求书

1.三色营养面条的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：

S1.调制白面团：称取面粉和水，面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到白面团；所述白面团醒发20-30min，得到醒发白面团；

S2.调制红面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的红曲米粉并混合均匀，得到红面粉；所述红面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向所述红面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到红面团；所述红面团醒发20-30min，得到醒发红面团；

S3.调制绿面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的小麦苗粉并混合均匀，得到绿面粉；所述绿面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，然后向所述绿面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到绿面团；所述绿面团醒发20-30min，得到醒发绿面团；

S4.压片：按照如下重量份称取面团：所述醒发白面团300份，所述醒发红面团300份，所述醒发绿面团300份；将上述三种面团分别用压面机反复折叠压制，压制15-20次，直至将面团压制成表面光滑、厚度为0.5-1cm的面片，得到白面片、绿面片和红面片；

S5.复合：将所述白面片、所述红面片、所述绿面片上下叠加放置在一起，然后用压面机反复压制，在反复压制过程中面片不经折叠，设置起始轧距为1.5-3cm，压制3-4次，每次压制后调整压面机轧距调小0.3-0.5cm，直至将面团压制成厚度0.6—1.0cm的面片，得到三色面片；

S6.切条：切割所述三色面片，以三色面片的厚度作为三色面条的宽度，得到宽度为0.6—1.0cm三色面条；在同一根所述三色面条上同时具备白、红、绿三种颜色。

2.根据权利要求1所述的三色营养面条的制作方法，其特征在于，在步骤S1.调制白面团中，面粉与水的质量比为2:1；水为盐水，所述盐水的质量百分比浓度为1％；醒发时，将所述白面团置于钢盆内，将钢盘上口用保鲜膜覆盖，并置于温度为20-30℃、湿度为70-90％的条件下醒发20-30min。

3.根据权利要求1或2所述的三色营养面条的制作方法，其特征在于，在步骤S2.调制红面团中，所述红面粉与水的质量比为2:1；水为盐水，所述盐水的质量百分比浓度为1％；醒发时，将所述红面团置于钢盆内，将钢盘上口用保鲜膜覆盖，并置于温度为20-30℃、湿度为70-90％的条件下醒发20-30min。

4.根据权利要求1或2所述的三色营养面条的制作方法，其特征在于，在步骤S3.调制绿面团中，所述绿面粉与水的质量比为2:1；水为盐水，所述盐水的质量百分比浓度为1％；醒发时，将所述绿面团置于钢盆内，将钢盘上口用保鲜膜覆盖，并置于温度为20-30℃、湿度为70-90％的条件下醒发20-30min。

5.根据权利要求3所述的三色营养面条的制作方法，其特征在于，在步骤S3.调制绿面团中，所述绿面粉与水的质量比为2:1；水为盐水，所述盐水的质量百分比浓度为1％；醒发时，将所述绿面团置于钢盆内，将钢盘上口用保鲜膜覆盖，并置于温度为20-30℃、湿度为70-90％的条件下醒发20-30min。

6.根据权利要求1、2或5任一所述的三色营养面条的制作方法，其特征在于，得到的三色面条进行分装，分装完成后冷冻或冷藏保存。

7.根据权利要求4所述的三色营养面条的制作方法，其特征在于，得到的三色面条进行分装，分装完成后冷冻或冷藏保存。