[发明专利]一种岩藻黄醇-蛋白微粒及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品领域，具体公开了一种岩藻黄醇‑蛋白微粒及其制备方法和应用。所述岩藻黄醇‑蛋白微粒的制备方法包括：(1)将岩藻黄素溶于缓冲液中，加入胆固醇酯酶，混匀，充入氮气，避光反应，纯化，将所得岩藻黄醇用含氢氧化钠的助溶剂溶解，加入脂肪酸混匀，得岩藻黄醇分散液；(2)将蛋白粉末溶于水中，pH值调节至10～12，加入脂肪酸混匀，超声分散，得蛋白质溶液；(3)将岩藻黄醇分散液与蛋白质溶液混匀并反应，pH值调回至7～8.5；(4)将步骤(3)所得溶液进行喷雾干燥或冷冻干燥。采用本发明提供的方法所得岩藻黄醇‑蛋白微粒兼具了微胶囊与纳米乳液的优点，具有稳定性强、吸收效果好、生产工艺简单、无化学残留的特点。

技术领域

本发明属于食品领域，具体公开了一种岩藻黄醇-蛋白微粒及其制备方法和应用。

背景技术

岩藻黄醇是岩藻黄素去乙酰化的产物，具有与岩藻黄素相似的结构特性。越来越多的研究表明，岩藻黄醇具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减肥等多种生物活性。而且研究发现，岩藻黄醇在抗肿瘤等方面表现出比岩藻黄素更好的生物活性。因此，岩藻黄醇在食品与生物医药领域具有巨大的应用价值。然而，目前规模化制备岩藻黄醇的技术较少。虽然专利申请CN104789611A提出了一种利用脂肪酶水解岩藻黄素制备岩藻黄醇的方法，但是，脂肪酶对岩藻黄素的专一性较差，酶使用量大、效果较差。因此，有必要采用更高效的方法制备岩藻黄醇。

与此同时，岩藻黄醇与岩藻黄素类似，存在难溶于水、吸收率低、稳定性差等问题，还极易受到光照、高温、氧气等条件的破坏，限制了其在食品与生物医药领域的开发应用。目前，用于提高类胡萝卜素等脂溶性活性物质的水溶性、稳定性及吸收性的技术主要是微胶囊技术和纳米乳化包埋技术。但是，微胶囊技术虽然强调了对类胡萝卜素的包载量、溶解性与稳定性的改善，却忽视了人体的吸收效果，违背了营养强化的初衷。新近发展起来的纳米乳化包埋技术能够进一步降低体系的粒径，从而达到提高稳定性与吸收效果的目的。但是，纳米乳包埋技术通常要使用高压均质(压力大于100MPa)、高速剪切等生产工艺，导致设备要求与生产成本较高；纳米乳溶液与固态粉体相比，不便于包装运输，稳定性较差，难以满足食品货架期的长时间保质要求；与此同时，乳化包埋过程通常还会使用国家食品添加剂目录规定以外的或对使用量有严格限制的乳化剂，如乙酸乙酯、吐温60(80)，存在一定的食品安全隐患，产业化应用受到限制。

发明内容

本发明针对岩藻黄醇因难溶于水、稳定性差、吸收率低导致的加工适性差、难以应用的难题，通过对现有加工方法的改进，提供了一种水溶性好、稳定性强、吸收率高的岩藻黄醇-蛋白微粒及其制备方法和应用，该制备方法成本低，所制备的岩藻黄醇-蛋白微粒安全性高，可广泛用于食品体系中。

具体地，本发明提供了一种岩藻黄醇-蛋白微粒的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)将岩藻黄素溶于含亲水性乳化剂的缓冲液中，加入胆固醇酯酶，混匀，充入氮气，在避光30～40℃环境下反应0.5h～12h，之后将所得反应产物进行纯化，得到岩藻黄醇；将所述岩藻黄醇用含氢氧化钠的助溶剂溶解，加入脂肪酸混匀，得到岩藻黄醇分散液；

(2)将蛋白粉末溶于水中，并将pH值调节至10～12，以打开蛋白质疏水内腔，然后加入脂肪酸混匀，超声分散，得到内腔富含脂肪酸的蛋白质溶液；

(3)将所述岩藻黄醇分散液与所述内腔富含脂肪酸的蛋白质溶液混匀并进行内腔重组反应，之后将所得反应产物的pH值调回至7～8.5，以封闭蛋白质内腔，得到澄清的岩藻黄醇-蛋白微粒水溶液；

(4)将所述岩藻黄醇-蛋白微粒水溶液直接喷雾干燥，或经减压浓缩后冷冻干燥，得到岩藻黄醇-蛋白微粒干粉。

优选地，步骤(1)中，所述亲水性乳化剂选自大豆磷脂、卵磷脂、胆汁酸盐、吐温、蔗糖脂肪酸酯和牛磺酸中的至少一种。

优选地，步骤(1)中，所述含亲水性乳化剂的缓冲液中亲水性乳化剂的浓度为0.1～2wt％。