[发明专利]一种苏月酥皮月饼

说明书

本发明公开了一种苏月酥皮月饼，包括馅料、油心和酥皮，馅料包括以下重量份数的组分：熟制面粉45‑55份；白砂糖38‑45份；糕粉10‑15份；大豆油18‑22份；糖浆50‑58份；金桔丁8‑12份；冬瓜丁30‑40份；花生16‑20份；食盐0.1‑5份；糖醇10‑18份；白芝麻0‑15份；黑芝麻0‑20份；脱氧乙酸钠0.1份；山梨酸钾0.2份，调味配料1‑25份，所述馅料、油心和酥皮的重量份数比为250‑285份：40‑55份/120‑135份：70‑85份。通过上述设置，生产制备得到的成品月饼口味多样，口感良好，各组分之间搭配相容性良好，受众广泛，容易被消费者接受。

技术领域

本发明涉及月饼制作技术领域，特别涉及一种苏月酥皮月饼。

背景技术

月饼是中国传统小吃，特别是每年中秋佳节，更是不可或缺，成为一年一度的现象食品，每家每户都从小离不开月饼的陪伴。

随着食品加工行业的发展和进步，月饼的种类和做法日新月异层出不穷，为了满足市场上不同人群的不同口味，很多月饼厂家都会不断的研制新品推出。不过如何在众多月饼中脱颖而出让消费者接受，一直是围绕厂家的重要问题，因此研制出受众广泛、口味多样、消费者接收度高的月饼产品一直是各大生产厂家的追求。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种苏月酥皮月饼，具有受众广泛、口味多样、消费者接收度高的优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种苏月酥皮月饼，包括馅料、油心和酥皮，所述馅料包括以下重量份数的组分：

熟制面粉45-55份；

白砂糖38-45份；

糕粉10-15份；

大豆油18-22份；

糖浆50-58份；

金桔丁8-12份；

冬瓜丁30-40份；

花生16-20份；

食盐0.1-5份；

糖醇10-18份；

白芝麻0-15份；

黑芝麻0-20份；

脱氧乙酸钠0.1份；山梨酸钾0.2份，调味配料1-25份；所述馅料、油心和酥皮的重量份数比为250-285份：40-55份/120-135份：70-85份。

通过采用上述技术方案，馅料主原料均采用天然产品，无毒无害，有利于消化吸收，营养成分较高，同时口感怡人，软糯可口，生产制备得到的成品月饼口味多样，口感良好，各组分之间搭配相容性良好，受众广泛，容易被消费者接受。

本发明的进一步设置为：所述食盐为3-3.5份；所述白芝麻为0份，且所述调味配料为0.1-0.2份的芝麻香精、1-2份的花椒。

通过采用上述技术方案，设置有花椒和芝麻香精，能够赋予月饼独特的黑麻椒盐风味。

本发明的进一步设置为：所述食盐为0.1-0.5份；所述黑芝麻为0份，且所述调味配料为8-12份的玫瑰酱或蔓越莓。

通过采用上述技术方案，可以赋予成品月饼玫瑰风味或蔓越莓的风味，香气清新怡人，口味清淡。

本发明的进一步设置为：所述食盐为3-3.5份，所述调味配料为辣松6-10份、牛肉膏3-3.5份，或，西瓜仁8-12份、南瓜仁8-12份、胡椒1-2份。

通过采用上述技术方案，可以制备得到酱香牛肉和椒盐果仁两种不同的风味，进一步扩大了品种多样性，提高受众群体。