[发明专利]芝麻酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910082800.5 | 申请日： | 2019-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN109588680A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 沙远 | 申请（专利权）人： | 广州市国味油脂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/10 | 分类号： | A23L25/10;A23L29/10;A23L29/00;A23L33/12;A23L3/3481 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 511325 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芝麻酱 乳化剂 芝麻粉 分散均匀 均匀喷洒 研磨 质量份 分层 制备 芝麻 不饱和脂肪酸 食品加工领域 预处理 乳化作用 玉米淀粉 原料处理 配料缸 芝麻糊 灭菌 凹土 灌装 淘洗 | ||
1.一种芝麻酱，其特征是：包括以下质量份数的组分：
芝麻20-30份；
玉米淀粉3-4份；
乳化剂0.5-1份；
凹土0.5-1份；
不饱和脂肪酸1-2份；
水35-40份。
2.根据权利要求1所述的芝麻酱，其特征是：还包括以下质量份数的组分：所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯。
3.根据权利要求1-2任一所述的芝麻酱，其特征是：还包括以下质量份数的组分：
三聚磷酸钠4-5份。
4.根据权利要求1-2任一所述的芝麻酱，其特征是：还包括以下质量份数的组分：
夏威夷果仁粉1-2份。
5.根据权利要求1-2任一所述的芝麻酱，其特征是：还包括以下质量份数的组分：
黄原胶0.3-0.4份。
6.根据权利要求1-2任一所述的芝麻酱，其特征是：还包括以下质量份数的组分：
氢化植物油0.5-0.8份。
7.一种如权利要求1-6任一所述的芝麻酱的制备方法，其特征是：包括以下步骤：
S1、原料处理：淘洗芝麻，沥干后放入烤炉中烘烤干燥；
S2、研磨：将S1中的芝麻研磨形成芝麻粉；
S3、预处理芝麻粉：将乳化剂均匀喷洒到芝麻粉中，形成芝麻糊；
S4、混合搅拌：在配料缸中按质量份数比加入芝麻粉以及芝麻酱的各组分，搅拌均匀形成芝麻酱；
S5、灭菌：加热灭菌；
S6、灌装：芝麻酱冷却至室温后，灌装、加盖、封口。
8.根据权利要求7所述的芝麻酱的制备方法，其特征是：所述步骤S1中，烘烤的温度控制为155℃-165℃，烘烤时间为50min。
9.根据权利要求7所述的芝麻酱的制备方法，其特征是：所述步骤S2中，芝麻粉的研磨细度为100-150目。
10.根据权利要求7所述的芝麻酱的制备方法，其特征是：所述步骤S4中，加热温度为50℃-60℃。
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