[发明专利]一种即食鱼胶及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种即食鱼胶及其制作工艺，配方包括：花胶、红腰豆、小米、鸡肉丝、南瓜、鲍鱼、猪骨粉、蚝油、花生油、清水和食用盐，各组分的重量份数计数为：花胶3‑6份、红腰豆1.5‑2.5份、小米8‑13份、鸡肉丝0.5‑0.8份、南瓜1.2‑2.3份、鲍鱼0.2‑0.5份、猪骨粉0.1‑0.15份、蚝油1‑1.2份、花生油1.5‑2.5份、清水6‑9份和食用盐0.9‑0.13份，制取步骤包括步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，罐装；步骤四，蒸煮；步骤五，冷却；步骤六，包装，本发明，通过在配方中加入猪骨粉，增加该即食鱼胶的口感，通过在配方中加入鸡肉丝，增加食物的能量，通过在配方中加入鲍鱼，提高该即食鱼胶的营养价值，本发明的制作工艺简单，适合批量化生产，且具有营养价值高及保养效果好的特点。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种即食鱼胶及其制作工艺。

背景技术

鱼胶是一种富含高及胶原蛋白、多种维生素及多种微量元素的干制补品，鱼胶又称鱼肚、花胶，是鱼类的辅助呼吸器官。鱼胶与燕窝、鱼翅等齐名，营养价值极高，且其中脂肪含量极少，适合女性群众食用。即食鱼胶的配方种类繁多，但在传统的配方中，鱼胶的腥味大，易导致口感降低，且在生产即食鱼胶的工艺中，制作工艺繁杂，生产成本高。因此，设计一种口感度好及便于生产的即食鱼胶是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食鱼胶及其制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种即食鱼胶，配方包括：花胶、红腰豆、小米、鸡肉丝、南瓜、鲍鱼、猪骨粉、蚝油、花生油、清水和食用盐，各组分的重量份数计数为：花胶3-6份、红腰豆1.5-2.5份、小米8-13份、鸡肉丝0.5-0.8份、南瓜1.2-2.3份、鲍鱼0.2-0.5份、猪骨粉0.1-0.15份、蚝油1-1.2份、花生油1.5-2.5份、清水6-9份和食用盐0.9-0.13份。

一种即食鱼胶的制作工艺，包括步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，罐装；步骤四，蒸煮；步骤五，冷却；步骤六，包装；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数计数为：花胶3-6份、红腰豆1.5-2.5份、小米8-13份、鸡肉丝0.5-0.8份、南瓜1.2-2.3份、鲍鱼0.2-0.5份、猪骨粉0.1-0.15份、蚝油1-1.2份、花生油1.5-2.5份、清水6-9份和食用盐0.9-0.13份进行选取；

其中上述步骤二中，原料预处理，包括以下步骤：

S1：清洗，将选取好的原料用清水进行冲洗，在冲洗的过程中，用刮刀将花胶上的的油脂刮除；

S2：泡发，锅内加水，加热到100度，将花胶置于蒸架上，大火蒸发，将蒸好后的花胶持续冲洗5-15分钟，待温度降至10-20度后，将其置于冰水中，浸泡15-30分钟；

S3：修剪，对泡发后的花胶进行修剪，剪去油脂残留的部位；

S4：除杂，将修剪后的杂物清除；

S5：去腥，向蒸锅内加入可没过花胶的清水，煮滚，再丢入姜片、葱段，倒入除杂后的鱼胶，再倒入料酒，持续蒸煮3-8分钟后，捞起；

其中上述步骤三中，罐装，包括以下步骤：

S1：称重，将步骤二中的花胶与选取好的红腰豆、小米、鸡肉丝、南瓜、鲍鱼、猪骨粉、蚝油、花生油、清水和食用盐混合到一起，并称量重量；

S2：分装，将混合后的食料分成等量的若干份；

S3：罐装，将等量的食料加入到灌装机中进行罐装；

S4：封盖：用密封盖将灌装后的食料封口；

其中上述步骤四中，将罐装即食鱼胶置入灭菌室中，进行加热蒸煮；