[发明专利]一种清水卤料的制备工艺

权利要求书

1.一种清水卤料的制备工艺，包括放入煮锅内的肉类食料和佐料，其特征是：经过准备步骤、填锅步骤、炖煮步骤、油封步骤和闷炖步骤完成卤料的制备，所述卤料制备过程中使用的汤汁为清水。

2.根据权利要求1所述的清水卤料的制备工艺，其特征是：所述的准备步骤是将所述的肉类食料清洗处理干净，将佐料装入料包封口，并用凉水冲洗浸泡20分钟备用。

3.根据权利要求2所述的清水卤料的制备工艺，其特征是：所述的填锅步骤是在煮锅内锅底铺设一层能够将肉类食料与煮锅锅底分离的篦子，将料包、肉类食料放入煮锅内的篦子上，加清水至肉类食料上方并没过肉类食料，加入食盐，盖上锅盖。

4.根据权利要求3所述的清水卤料的制备工艺，其特征是：所述的炖煮步骤是点火后利用大火将煮锅加热至开锅沸腾，打开锅盖，将上层肉类食料熬煮过程中产生的漂浮物用漏勺撇清，二次加入食盐调整咸淡。

5.根据权利要求4所述的清水卤料的制备工艺，其特征是：所述的油封步骤是将大火改为文火，将食用油倒入锅中，由于油的密度小于水的密度，食用油位于上层，形成油封层，所述油封层的厚度为1-1.5cm。

6.根据权利要求5所述的清水卤料的制备工艺，其特征是：所述的闷炖步骤是在肉类食料上方再放入一层篦子，并在篦子上方放入一个防止因沸腾将篦子顶起的压锅铁，所述篦子没入汤内，再次调节火苗大小，使得火苗加热产生的沸腾气泡逐个从油封层冒出，冒泡速度控制在一分钟100次以内，闷炖时间控制在50分钟至150分钟之内，关火后静止焖30-60分钟冷却，之后开盖将油封上层漂浮物用漏勺撇清即可出锅。

7.根据权利要求4或6所述的清水卤料的制备工艺，其特征是：还包括上色步骤，所述的上色步骤是在炖煮步骤后，加入肉类食料着色剂，所述着色剂为食用色素或海天牌红烧酱油，着色要求直至西红柿色。

8.根据权利要求2所述的清水卤料的制备工艺，其特征是：所述的作料为河南省南街村集团生产的卤肉料包。

9.根据权利要求3所述的清水卤料的制备工艺，其特征是：所述填锅步骤中，清水加至肉类食料上方3-5cm。