[发明专利]一种红曲沙棘籽仁粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种红曲沙棘籽仁粉的制备方法。该方法依次包括如下步骤：(1)向无菌原料中接种红曲霉和/或紫色红曲，发酵，得到发酵产物；原料由沙棘籽仁、稻米和水组成；(2)将发酵产物高温灭菌，然后35℃‑45℃烘干24h‑48h；(3)粉碎，得到红曲沙棘籽仁粉。实验证明，采用上述方法制备的红曲沙棘籽仁粉富含Monacolin K。本发明在开发预防和/或治疗动脉粥样硬化和/或降低胆固醇和/或高血压和/或抗氧化的产品中具有重大的应用价值。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种红曲沙棘籽仁粉的制备方法，尤其涉及一种以沙棘籽仁粉和稻米为原料、以红曲霉和/或紫色红曲为发酵菌种制备红曲沙棘籽仁粉的方法。

背景技术

红曲霉是一种重要的药食两用微生物资源，在我国应用红曲霉发酵生产的红曲米，已经有了上千年的历史，近现代发展也产生其它多种食品，如红曲黄酒、腐乳、酱菜、果酒等。此外，红曲霉还用于保健和医药领域，红曲霉具有多种有益成分，如ACE抑制肽、γ-氨基丁酸、支链氨基酸、红曲红色素、红曲黄色素、Monacolin K等，其中以Monacolin K最为重要。早在上世纪80年代，日本学者从红色红曲霉中分离出了一系列Monacolin活性成分，被统称为他汀同系物(Monacolins)。这些他汀类物质具有显著的降血脂功效，能够显著降低人体内源性胆固醇的合成，抑制细胞内胆固醇的固醇(Low density lipoproteincholesterin，LDL-C)的含量，有效预防动脉粥样硬化，具有高效、低度和安全的特点。目前，Monacolin K已成为公认的降低胆固醇的理想药剂。但是微生物产Monacolin K的产率很低，需用稻米为发酵基质，生产成本较高，限制了它的广泛应用。

沙棘籽含有丰富的原花青素、多酚等，具有显著的抗氧化功效。沙棘籽仁为沙棘籽脱壳之后的产物，通常作为动物饲料的原料，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物。沙棘籽仁粉由沙棘籽仁粉碎后获得。

发明内容

本发明的目的是提供富含Monacolin K的产品。在本发明中，提供的富含Monacolin K的产品具体可为红曲沙棘籽仁粉。

本发明首先保护一种红曲沙棘籽仁粉的制备方法，可包括步骤a1)：向无菌原料中接种红曲霉和/或紫色红曲，发酵，得到发酵产物；所述原料包括沙棘籽仁粉。

所述沙棘籽仁粉是由沙棘籽仁粉碎后获得的，沙棘籽仁为沙棘籽脱壳之后的产物。

所述原料还可包括稻米。

所述原料中，沙棘籽仁粉和稻米的质量比可为1:(0.5-5)(如1:(0.5-3)、1:(3-5)、1:0.5、1:1、1:2、1:3、1:4或1:5)。

所述原料还可包括水。水在所述原料中的含量可为40-80％(如40-60％、60-80％、40％、50％、55％、58％、60％、67％、70％、71％或80％)。

所述原料具体可由沙棘籽仁粉、稻米和水组成。

所述原料中，沙棘籽仁粉、稻米和水的质量比可为1:(0.5-5)：(2-30)(如1:(0.5-5)：(2-5)、1:(0.5-5)：(5-10)、1:(0.5-1)：(10-30)、1:(0.5-1)：(2-5)、1:(0.5-1)：(5-10)、1:(0.5-1)：(10-30)、1:(1-4)：(2-5)、1:(1-4)：(5-10)、1:(1-4)：(10-30)、1:(4-5)：(2-5)、1:(4-5)：(5-10)或1:(4-5)：(10-30)。

所述原料中，沙棘籽仁粉、稻米和水的质量比具体可为1:1:2.4。

所述原料中，沙棘籽仁粉、稻米和水的质量比具体可为1:4:10。

所述原料中，沙棘籽仁粉、稻米和水的质量比具体可为1:1:5。