[发明专利]一种椒麻味拌面酱料及其制备方法

权利要求书

1.一种椒麻味拌面酱料，其特征在于，原料包括芝麻酱、色拉油、辣椒面、花椒、芝麻油、白芝麻、辣椒红、藤椒油、椒麻味油状香精、食用盐、白砂糖、味精、黄原胶、5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、生抽、水和蔬菜。

2.如权利要求1所述的一种椒麻味拌面酱料，其特征在于，所述所用原料包括按重量份计：0.8～1份芝麻酱、4.6～5.1份色拉油、0.2～0.3份辣椒面、0.02～0.025份花椒、0.32～0.96份芝麻油、0.1～0.15份白芝麻、0.01～0.015份辣椒红、0.06～0.07份藤椒油、0.1～0.12份椒麻味油状香精、0.12～0.15份食用盐、0.1～0.12份白砂糖、0.07～0.08份味精、0.001～0.002份黄原胶、0.002～0.004份5'-呈味核苷酸二钠、0.023～0.026份酵母抽提物、0.09～0.092份生抽和0.056～0.059份水。

3.如权利要求1所述的一种椒麻味拌面酱料，其特征在于，所述所用原料包括按重量份计：1份芝麻酱、4.9份色拉油、0.25份辣椒面、0.025份花椒、0.4份芝麻油、0.15份白芝麻、0.012份辣椒红、0.065份藤椒油、0.1份椒麻味油状香精、0.15份食用盐、0.11份白砂糖、0.075份味精、0.002份黄原胶、0.004份5'-呈味核苷酸二钠、0.026份酵母抽提物、0.092份生抽和0.059份水。

4.如权利要求1～3中任一项所述的一种椒麻味拌面酱料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

S1.称取配方量的芝麻酱和0.6～0.8份色拉油，混合3～5min，进行包装、巴氏杀菌，即得酱包；

S2.1)将4～4.3份色拉油加热至160～180℃，取0.3～0.5份淋于0.1～0.15份白芝麻上并搅拌1～3min，得芝麻料；

2)将配方量的花椒加入到步骤1)剩余的沙拉油中炸5～10min，沥出，粉碎至50～80目后加入到配方量的辣椒面中，得椒料；

3)待步骤2)剩余的色拉油冷却至130～140℃时，将其全部淋至椒料中并快速搅拌使物料均匀受热，待椒料有焦香后将步骤1)所述的芝麻料投入，搅拌；随后加入配方量的辣椒红和0.2～0.8份芝麻油，混合2～5min，得红油；

4)将配方量的红油、藤椒油、椒麻味油状香精和0.12～0.16份芝麻油混合10～15min，进行包装、巴氏杀菌，即得油包；

S3.称取配方量的食盐、白砂糖、味精、黄原胶和5'-呈味核苷酸二钠混合5～10min，得干性物料；将配方量的水、生抽、酵母抽提物置于炒锅中加热、搅拌并缓慢投入干性物料，待所有干性物料溶解后停止加热，进行冷却、包装、巴氏杀菌，得调味酱包；

S4.将蔬菜清洗干净、粉碎、晒干，称重，再进行机械包装，得脱水蔬菜包。