[发明专利]含麦麸膳食纤维的麦胚复合代餐粉及其制备方法

权利要求书

1.一种含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉制备方法，其特征在于，制备步骤如下：

S1：制备第一混合溶液

(1) 制备浓缩的去淀粉化小麦胚芽浆；

(2) 在第一混合容器中，使用制备的浓缩去淀粉化小麦胚芽浆加入蒸馏水配制固形物含量为30-50 wt%的胚芽浆溶液，升温至40-50℃，将适量乳清蛋白粉、大豆分离蛋白以及三氯蔗糖分散在胚芽浆液中，混合搅拌至均匀，得到第一混合溶液；

S2：制备第二混合溶液

(1) 制备麦麸膳食纤维和熟化小麦抗性淀粉；

(2) 在第二混合容器中，将制备的熟化小麦抗性淀粉用蒸馏水配制固形物含量为20-40wt%的溶液，升温至50-60℃，搅拌下加入适量制备的麦麸膳食纤维、大豆卵磷脂以及任选的复合维生素，蒸馏水调整溶液粘度，在混合器中混合搅拌直至均匀，得到第二混合溶液；

S3：制备全混液

(1) 按照去淀粉化小麦胚芽浆固体物：熟化小麦抗性淀粉质量比为100:20-30的比例，将适量的第二混合溶液缓慢地加入第一混合溶液中，并在第一混合器中进行充分混合；

(2) 随后升温至55-60℃，用柠檬酸调节pH至6.5-6.8，加入适量的海藻糖、羧甲基纤维素与阿拉伯胶，其中所述海藻糖、羧甲基纤维素与阿拉伯胶的添加量分别为小麦胚芽浆固体物的2-3%、1-2%、1-1.5%，混合搅拌均匀，得到全混液；

S4：成粉

将混合后的全混液在高压均质机中30-50个大气压下均质2-3次，90-95℃巴氏灭菌20-30 min，随后在喷雾干燥机中喷雾干燥，制得含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉；封装，保存。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，按重量份计，去淀粉化小麦胚芽浆固形物、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白以及三氯蔗糖的质量用量比为100:30-50:40-60:0.1-0.5。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，按重量份计，小麦抗性淀粉、麦麸膳食纤维、卵磷脂以及任选的复合维生素的质量比为30:80-120:1-5:0.05-0.3。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的复合维生素选自维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的至少两种。

5.如权利要求1-4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中去淀粉化小麦胚芽浆的制备步骤如下：

1) 新提小麦胚芽在50-60℃烘干处理30-60 min，降低水分含量；随后在95-100℃进行烘焙处理以灭活脂肪氧化酶，烘焙时间15-30 min，烘烤至色泽微黄，有香气溢出；

2) 将烘干的小麦胚芽在超微粉碎机中粉碎，过120或140目筛，得到小麦全胚芽粉；

3) 按1:8-10的质量比将小麦全胚芽粉溶解于蒸馏水中，加热搅拌充分溶解，加入α-淀粉酶在80-90℃下恒温酶解反应1-2h，其中α-淀粉酶用量为40-50U/g胚芽粉；

4) 在100-105℃高温灭酶25-30min，冷却至室温；加入食品级活性炭进行脱色、除苦，过滤，得到胚芽水解液；

5) 将所得胚芽水解液真空减压浓缩，从而制得浓缩的去淀粉化小麦胚芽浆，巴氏灭菌，低温保存。