[发明专利]一种米糠可溶膳食纤维、其制法和用途

权利要求书

1.一种米糠可溶膳食纤维，其中总糖含量≥65重量％，优选≥68重量％；游离单糖含量≤1.2重量％；还原糖含量≤2.2重量％；蛋白含量10-20重量％，优选10-16重量％，各组分含量均基于米糠可溶膳食纤维的重量计；

优选地，所述可溶膳食纤维的5重量％浓度的水溶液的粘度为15-30cp，优选18-25cp，进一步优选18-23cp；并且

优选地，所述可溶膳食纤维的2重量％浓度的水溶液中，其表观流体力学直径D_h为700-1200nm，优选为700-900nm；优选溶液光强≥70count/sec；优选溶液PDI≤0.8。

2.一种制备米糠可溶膳食纤维的方法，所述方法包括

1)由米糠纤维制备米糠纤维悬浮液；

2)向步骤1)所得的米糠纤维悬浮液中加入双氧水，并调节为弱酸性；

3)将步骤2)所得的混合物加入容器中，进行水热反应，得到反应产物；

4)将步骤3)所得的反应产物进行分离，得到上清液；以及

5)将步骤4)所得的上清液干燥，得到所述米糠可溶膳食纤维。

3.根据权利要求2所述的方法，其中步骤2)中的双氧水以H₂O₂计，占米糠纤维重量的1重量％-5重量％；优选所述弱酸性为pH 4-6.5。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其中步骤3)中，所述水热反应在110℃-140℃下进行；优选水热反应时间为0.5-3h。

5.根据权利要求2-4中任一项所述的方法，其中步骤3)中所得的反应产物的结晶度≤26.0。

6.根据权利要求2-5中任一项所述的方法，其中，在步骤5)中，将步骤4)所得的上清液直接干燥，或者在脱盐处理之后进行干燥。

7.根据权利要求2-6中任一项的方法制备得到的米糠可溶膳食纤维。

8.根据权利要求7所述的米糠可溶膳食纤维，其特征在于：

所述米糠可溶膳食纤维中总糖含量≥65重量％，优选≥68重量％；游离单糖含量≤1.2重量％；还原糖含量≤2.2重量％；蛋白含量10-20重量％，优选10-16重量％，各组分含量均基于米糠可溶膳食纤维的重量计；

优选地，所述可溶膳食纤维的5重量％浓度的水溶液的粘度为15-30cp，优选18-25cp，进一步优选18-23cp；并且

优选地，所述可溶膳食纤维的2重量％浓度的水溶液中，其表观流体力学直径D_h为700-1200nm，优选为700-900nm；优选溶液光强≥70count/sec，优选溶液PDI≤0.8。

9.权利要求1所述的米糠可溶膳食纤维或权利要求7或8所述的米糠可溶膳食纤维用作酸性稳定剂的用途；优选所述米糠可溶膳食纤维作为酸性稳定剂用于蛋白溶液中。

10.一种含有权利要求1所述的米糠可溶膳食纤维或权利要求7或8所述的米糠可溶膳食纤维的食品或饮料；优选地，所述食品为选自面包、早餐谷物、蛋糕、饼干中的至少一种；优选地，所述饮料为选自茶饮料、酸奶、果汁、乳酸菌饮料中的至少一种。