[发明专利]一种白乌鱼制品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种白乌鱼制品，它是由以下重量配比的原料组分制备而成：白乌鱼肉800～1200份，红辣椒400～500份，花生30～50份，芝麻30～50份，大蒜30～50份，生姜30～50份，食盐10～15份，味精5～10份，豆豉400～600份，植物油2000～3000份，白糖70～100份，食醋40～60份。本发明还提供了该白乌鱼制品的制备方法。利用本发明特定配方和方法制备的白乌鱼制品不仅易于保存；且鱼肉外观呈条状，便于夹取；同时，外观良好，鱼肉的表面为红褐色，饱满而富有食欲；此外，本发明制备的白乌鱼制品营养健康，蛋白质含量高，脂肪含量低；口感酥脆，咀嚼化渣，回味绵绵，纯香可口；具有肉有鱼味，吃鱼不见鱼的独特风味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种白乌鱼制品及其制备方法。

背景技术

白乌鱼一种非常珍稀的优质鱼类，被誉为“水产新秀”、“鱼中珍品”。早在明代的本草纲目里便有记载其药用价值能治疗妇科疾病、小儿夜哭等疾病，现在其药用价值已经得到华西医院专家组的权威认可，并在广大伤病患者、术后、产后全面推广为食疗最佳补品，能使外伤迅速愈合，还可催乳，在四川当地民间有非常好的口碑。

白乌鱼主要用于熬汤，但其保存和使用均不方便，也不便于产业化生产。而现有技术中，尚未见使用本发明的方法制备的白乌鱼制品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种白乌鱼制品及其制备方法。

首先，本发明提供了一种白乌鱼制品，它是由以下重量配比的原料组分制备而成：白乌鱼肉800～1200份，红辣椒400～500份，花生30～50份，芝麻30～50份，大蒜30～50份，生姜30～50份，食盐10～15份，味精5～10份，豆豉400～600份，植物油2000～3000份，白糖70～100份，食醋40～60份。

进一步地，前述白乌鱼制品是由以下重量配比的原料组分制备而成：白乌鱼肉1000份，红辣椒500份，花生40份，芝麻40份，大蒜40份，生姜40份，食盐10份，味精10份，豆豉500份，植物油2500份，白糖80份，食醋58份。

进一步地，所述生姜和大蒜洗净后切丁。

进一步地，所述白乌鱼肉的制备方法包括以下步骤：

(1)采肉：白乌鱼去除内脏，洗净鱼体，在容器内沥干后，从白乌鱼尾部开刀，片取白乌鱼肉，白乌鱼肉片切条，得白乌鱼肉条；

(2)除腥：把切好的白乌鱼肉条经过清水漂洗后投入到酵母液的料池内进行浸泡，浸泡后白乌鱼肉条用清水冲洗干净；其中，浸泡时间为30min；

(3)油炸：白乌鱼肉条裹上淀粉糊后油炸，即得。

进一步地，所述步骤(1)中，白乌鱼肉条的尺寸为0.8cm*0.8cm*2cm；和/或，所述步骤(2)中，浸泡时浸泡液需淹没白乌鱼肉条；和/或，所述步骤(2)中，酵母液的浓度为1％w/v；和/或，所述步骤(3)中，油炸时油温控制在180～190℃，油炸时间为1～2min；和/或，所述步骤(3)中，油与白乌鱼肉条的重量比为5:1；和/或，所述步骤(3)中，所述油炸用油为植物油。

进一步地，所述植物油为菜籽油。

进一步地，所述步骤(1)中，白乌鱼为新鲜白乌鱼。

进一步地，所述白乌鱼在清水流水池中断食暂养3～5日。

本发明还提供了一种制备前述的白乌鱼制品的方法，它包括如下步骤：

1)称重：按上述原料配比准备各原料；

2)炒制：锅内植物油烧热后，依次放入豆豉、生姜、大蒜、红辣椒、花生、芝麻、食盐、白糖和味精，炒出香味后，加入炸好的白乌鱼肉，加入食醋，继续炒制5min后停火；