[发明专利]花生衣原花青素在肉馅冷藏保鲜中的应用在审
| 申请号： | 201910091224.0 | 申请日： | 2019-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN109601605A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 张瑾;彭永佳;李应超 | 申请（专利权）人： | 嘉兴学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 314001 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 原花青素 花生衣 猪肉馅 冷藏 冷藏保鲜 肉馅 天然抗氧化剂 抗氧化剂BHT 空白对照组 含量差异 抗氧化剂 冷藏品质 抑制细菌 脂质氧化 猪肉加工 脂肪酸 巴比妥 硫代 应用 升高 细菌 繁殖 提示 分组 替代 试验 分析 研究 | ||
1.原花青素在提高肉馅冷藏品质中的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述原花青素来源于花生衣。
3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于：所述肉馅为猪肉馅、牛肉馅或羊肉馅。
4.根据权利要求1-3中任一所述的应用，其特征在于：所述原花青素与肉馅的用量比为0.5-5g：1kg。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：所述原花青素与肉馅的用量比为1-5g：1kg；
所述原花青素以原花青素的水溶液的形式加入到所述肉馅中；
所述原花青素的水溶液中，原花青素与水的用量比为0.01-0.1g：1mL。
6.根据权利要求1-5中任一所述的应用，其特征在于：所述提高肉馅冷藏品质包括如下至少任意一种：
a、减缓肉馅pH值的升高；
b、抑制肉馅中细菌的增殖；
c、抑制肉馅中脂质氧化产物的形成；
d、减缓肉馅中脂肪酸含量的降低；
e、抑制肉馅中TBARS值的升高；
f、延长肉馅的货架期。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：所述脂肪酸为硬脂酸、亚油酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸中至少一种。
8.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：延长后肉馅的货架期为6-8天。
9.根据权利要求1-8中任一所述的应用，其特征在于：所述冷藏的温度为0-4℃。
10.根据权利要求1-9中任一所述的应用，其特征在于：所述肉馅为由猪里脊肉和猪肥肉组成；
所述猪里脊肉和猪肥肉的质量比0.85：0.15。
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