[发明专利]一种食用胶纳米颗粒的制备方法

权利要求书

1.一种食用胶纳米颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将短直链淀粉与水配制成质量浓度为1～3％的淀粉浆；

(2)将淀粉浆置于恒温反应装置中，设置反应温度35～45℃，转速300～500rpm，用氢氧化钠溶液调pH为10～12，然后逐滴加入3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵溶液，3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵的加入量占淀粉干基的60～180wt％，最后再用氢氧化钠溶液调pH至10～12；从加入3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵溶液起开始计时，醚化反应时间为2～4h；

(3)用乙酸溶液调pH至中性终止醚化反应，设置离心机的转速为3500～8000rpm，离心5～20min得到沉淀，用80～95％的乙醇洗涤至硝酸银检验无氯离子，真空冷冻干燥得到阳离子化短直链淀粉；

(4)将0.5mg/mL的食用胶加热溶解，将步骤(3)得到的阳离子化短直链淀粉配成0.5～2mg/mL的悬浊液，糊化，等体积逐滴加到已溶解的食用胶溶液中，控制反应温度为25～35℃，搅拌转速为200～500rpm，反应2～4h后离心，离心速度为10000～15000rpm，时间10～30min，离心后得到的沉淀经洗涤和冷冻干燥，得到食用胶纳米颗粒；所述食用胶选自低甲氧基果胶、卡拉胶中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的一种食用胶纳米颗粒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)恒温反应装置为集热式恒温加热磁力搅拌器。

3.根据权利要求1所述的一种食用胶纳米颗粒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)和步骤(4)中冷冻干燥的条件为真空度5～10Pa，温度-80～-60℃，时间48～72h。

4.根据权利要求1所述的一种食用胶纳米颗粒的制备方法，其特征在于，所述短直链淀粉为脱脂蜡质玉米淀粉经酶解脱支制备而成。

5.根据权利要求1所述的一种食用胶纳米颗粒的制备方法，其特征在于，所述短直链淀粉的制备方法包括以下步骤：

(1)将淀粉与pH值为4.0～5.5的磷酸盐缓冲溶液混合，沸水浴糊化，得到糊化后的淀粉乳；

(2)以淀粉干基计，按照酶用量10～30ASPU/g，将糊化后的淀粉乳与普鲁兰酶混合，在50～65℃条件下酶解6～12h，得到酶解液；

(3)将得到的酶解液灭酶；

(4)将灭酶后的酶解液离心，离心后得到的上清液经3～4倍无水乙醇沉淀，将得到的沉淀洗涤，冷冻干燥后得短直链淀粉。

6.根据权利要求5所述的一种食用胶纳米颗粒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中将酶解液进行离心，对得到的上清液进行沸水浴灭酶。