[发明专利]一种包公牛肉制作生产配方

权利要求书

1.一种包公牛肉，其特征在于：该种包公牛肉制备使用的材料包括：牛肉、牛肉料包、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、山奈、小茴香、良姜、白扣、木香、干辣椒、花椒和食用水，所述牛肉、牛肉料包、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、山奈、小茴香、良姜、白扣、木香、干辣椒、花椒和食用水之间各种组分按照重量配比详细为：牛肉10斤、牛肉料包1个、八角2勺，桂皮4-5根，香叶5-6片，草果10粒去籽，白芷1大勺，山奈1大勺，小茴香小半勺，良姜1勺(3-4)个，白扣2勺，木香3-4片，干辣椒1小勺，花椒1小勺和食用水50斤。

2.根据权利要求1所述的一种包公牛肉，其特征在于：该包公牛肉制备方法的制备步骤为：

(1)、食用水煮开，保持温度在80-100摄氏度区间，放入牛肉料包1个、八角2勺，桂皮4-5根，香叶5-6片，草果10粒去籽，白芷1大勺，山奈1大勺，小茴香小半勺，良姜1勺(3-4)个，白扣2勺，木香3-4片，干辣椒1小勺，花椒1小勺，上述材料在开水内浸泡，浸泡时间保持8-13分钟；

(2)、将步骤(1)中开水浸泡过的香料，熬制40分钟，根据水的质量，每10斤食用水，使用4两盐、1勺鸡精、半勺味精、1两糖，老抽5两(根据颜色适量增减)进行调整底色；

(3)、步骤(2)中所得的底色调制好之后，炒锅放少量色拉油，白糖约1斤，小火熬制全部融化后会起泡，待泡下降后冒白烟沿着锅边倒入两勺开水即可；

(4)、将买回来的牛肉用清水冲洗，然后按照10斤牛肉150克盐、1勺花椒、料酒50克、姜片25克腌制3-4小时，所选用牛肉优选牛腱子肉；

(5)、将步骤(4)中腌制好的牛肉下锅后大火烧开改小火慢熬1.5小时左右，关火浸泡1小时，然后捞出；

(6)、选用步骤(5)中所得的牛肉，10斤牛肉1两盐、1勺鸡精、半勺味精、适量老抽调色。

3.根据权利要求2所述的一种包公牛肉，其特征在于：若步骤(4)中所选用的牛肉为半熟牛肉，则半熟牛肉将卤汤烧开下入牛肉再烧开关火浸泡半小时即可。