[发明专利]一种牡丹鲜花月饼馅料及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种牡丹鲜花月饼馅料，所述馅料由以下重量份的组分制成：去味牡丹花20～30份，玫瑰花酱20～30份，熟面粉5～10份，白糖10～15份和猪油5～10份。本发明的优点是：通过去味的牡丹花瓣与玫瑰花酱搭配，创造出特色新颖的牡丹饮食，是一款糖度低、适口性好、蕴涵丰富营养成分的食疗产品，符合现在人药食同源的饮食观念，牡丹鲜花月饼馅料的开发具有较好的推广利用价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种牡丹鲜花月饼馅料及其制作工艺。

背景技术

鲜花饼是以各种鲜花为主要原料制作成馅料的月饼，由于鲜花具有丰富的营养价值和独特口感，深受消费者的喜爱。

近年来随着牡丹产业持续健康发展，云南牡丹的种植面积不断扩大，牡丹不仅可观赏，牡丹花中含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钙、镁、磷、硒及维生素等成分，并富含十八种氨基酸，具有极佳的食用价值。牡丹籽可提炼出富含欧米茄-3不饱和脂肪酸的食用牡丹籽油，牡丹在开花期摘出花瓣不会影响牡丹结籽，所以若能研制出一种以牡丹花加工成鲜花饼，可以大大利用牡丹资源，创造出特色牡丹饮食，增加牡丹的副价值。牡丹花药味重，纤维粗糙，适口性差，急需解决。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种牡丹花花瓣软化去味的方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种牡丹花花瓣软化去味的方法，包括以下步骤：

(1)烫漂软化；取新鲜牡丹花的花瓣，清洗，置于90℃以上的水中浸泡20～30秒，然后置于10℃以下的水中冷却，使花瓣中的纤维软化；

(2)去味；将冷却后的花瓣加入水浸泡，至花瓣中无明显药味；

(3)高速脱水，得去味牡丹花。

通过烫漂软化、去味和脱水，能对牡丹花瓣进行除味，软化花瓣纤维处理，去除了牡丹花瓣中的药味，改善花瓣纤维的不适口感，更加适宜作为月饼的馅料。

作为优选，所述步骤(2)中浸泡的时间为8～12小时；加入水的重量为所述花瓣重量的1～3倍。

作为优选，所述步骤(3)中脱水采用离心机来进行，离心机转速为6000～7500r/min，脱水的时间为10～15分钟。

作为优选，还包括冷冻储藏；所述脱水后的花瓣装入真空包装袋，抽真空包装入冷库保存，冷库温度0℃～18℃。

本发明还提供了一种利用所述去味牡丹花加工得到的牡丹鲜花月饼馅料，所述馅料由以下重量份的组分制成：去味牡丹花20～30份，玫瑰花酱20～30份，熟面粉5～10份，白糖10～15份和猪油5～10份。

本发明中，以牡丹花和玫瑰花酱为主要原料制作馅料，能更好地提高产品口感，增加适口性。再辅以熟面粉、白糖和猪油，能更好地增加产品的适口性。在本发明中，若不采用去味的牡丹花，直接与牡丹鲜花配制，苦涩味重，需要增加大量的糖和香精香料来掩盖，不符合当下对食品安全的要求。若直接采用牡丹花和玫瑰花来进行配制，加上玫瑰花本身具有的苦涩味，会使产品苦涩味更重。采用去味牡丹花和玫瑰花酱配制，苦涩味弱，适口性好，不需要大量加入香精香料和糖分来调味。在去味牡丹花与玫瑰花酱的配比上，更能体现出两种鲜花的特质，在玫瑰花香味的基础上，突显牡丹花厚实的肉质口感。

作为优选，所述馅料由以下重量份的组分制成：去味牡丹花22～28份，玫瑰花酱22～28份，熟面粉6～8份，白糖12～14份和猪油6～8份。

作为优选，所述馅料由以下重量份的组分制成：去味牡丹花25份，玫瑰花酱25份，熟面粉8份，白糖12份和猪油6份。

本发明还提供了一种所述玫瑰花酱的加工方法包括以下步骤：