[发明专利]一种真空冷冻干燥蔬菜鸡蛋制品及制备方法在审
| 申请号： | 201910093143.4 | 申请日： | 2019-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN109567064A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 陈晓丹 | 申请（专利权）人： | 福建利众诚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L19/15;A23B5/03 |
| 代理公司： | 北京卓特专利代理事务所(普通合伙) 11572 | 代理人： | 段宇 |
| 地址： | 363000 福建省漳*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 重量份 鸡蛋制品 真空冷冻干燥 制备 白砂糖 白开水 低聚果糖 营养结构 蔬菜粉 香气 鸡蛋 食用 | ||
【权利要求书】：
1.一种真空冷冻干燥蔬菜鸡蛋制品及制备方法，其特征在于：原料包括如下重量份的组分：
鸡蛋70～80重量份、蔬菜粉10～20重量份、白砂糖8～12重量份、低聚果糖0.2～0.5重量份、白开水132～168重量份；
其制备方法包括以下步骤：
S1.称取各组分；
S2.将鸡蛋充分搅拌打发至起泡，隔水蒸煮至无液体；
S3.将开水加入鸡蛋中，进行均质细化，得均质料；
S4.将蔬菜粉、白砂糖、低聚果糖加入至均质料，搅拌均匀得成型料；
S5.将成型料铺进模具，速冻至中心温度低于-25℃，得速冻料；
S6.将速冻料进行真空冷冻干燥得成品。
2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥蔬菜鸡蛋制品及制备方法，其特征在于：原料包括如下重量百分比的组分：
鸡蛋70～80％、蔬菜粉10～20％、白砂糖8～12％、低聚果糖0.2～0.5％、白开水132～168％。
3.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥蔬菜鸡蛋制品及制备方法，其特征在于：所述蔬菜鸡蛋制品含水量低于5％。
4.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥蔬菜鸡蛋制品及制备方法，其特征在于：所述蔬菜鸡蛋制品所采用的蔬菜粉为紫薯粉、南瓜粉、土豆粉、胡萝卜粉等适宜儿童食用的种类。
5.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥蔬菜鸡蛋制品及制备方法，其特征在于：所述步骤S5中的速冻温度为-30℃，时间为3～4小时。
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