[发明专利]一种药食同源溶豆及生产工艺

说明书

本发明提供了一种药食同源溶豆及生产工艺，其原料包括如下重量份的组分：鸡蛋70～80重量份、食药粉10～20重量份、白砂糖8～12重量份、低聚果糖0.2～0.5重量份、白开水132～168重量份。本发明所提供的药食同源鸡蛋溶豆改变了鸡蛋制品的食用方式，其原料采用既是食品又是药品的食药粉，增加了保健功效，提高推广范围，增加口感、风味，丰富产品的营养结构，香气明显，入口即化。

技术领域

本发明涉及一种以真空冷冻干燥技术，以食药粉为主要原料生产的溶豆，属于食品工业技术领域。

背景技术

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及蛋白质，对人而言，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，仅次于母乳，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。目前通常食用鸡蛋的方法是将鸡蛋煮熟后食用，而煮熟的鸡蛋不能长期保存，给食用带来不便，且食用方法也比较单一，于是人们通过现代食品工艺生产出多种类的鸡蛋制品。

目前市场流通的鸡蛋制品以腌制、卤制、烘烤为主，例如皮蛋、鸡蛋糕以及较为常见的的“乡巴佬”卤蛋等，此类鸡蛋制品水分高、保质期短，为了延长保质期需要添加防腐剂等添加剂；另一种鸡蛋制品是蛋花酥，其口感酥脆，但不易于儿童未发育完全牙齿的咀嚼。为了解决上述问题，人们通过一定的工艺将鸡蛋制成鸡蛋粉，并且广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中。譬如，专利号为2010101016367的发明专利“真空冷冻干燥鸡蛋粒的加工方法”，其通过真空冷冻干燥工艺将鸡蛋制成鸡蛋粒，方便携带，保质期长，但依然存在营养成分单一，容易破损，口感差，腥味过重，包装要求高，生产成本高等问题。

发明内容

本发明旨在克服现有技术缺陷，提供一种药食同源溶豆及生产工艺。具体技术方案如下：

一种药食同源溶豆，其原料包括如下重量份的组分：

鸡蛋70～80重量份、食药粉10～20重量份、白砂糖8～12重量份、低聚果糖0.2～0.5重量份、白开水132～168重量份。

作为一种优选，其原料包括如下重量百分比的组分：

鸡蛋70～80％、食药粉10～20％、白砂糖8～12％、低聚果糖0.2～0.5％、白开水132～168％。

作为一种优选，本发明所提供的药食同源溶豆含水量低于5％。

作为一种优选，本发明所述药食同源溶豆所采用的食药粉可以是丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、黑枣、酸枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香，根据需要可以按照上述食药原料的功效及口味进行配对。

作为一种优选，本发明所提供的药食同源溶豆所采用的鸡蛋为新鲜鸡蛋。

制备上述药食同源溶豆的方法包括以下步骤：

S1.称取各组分；

S2.将鸡蛋充分搅拌打发至起泡，隔水蒸煮至无液体；

S3.将开水加入鸡蛋中，进行均质细化，得均质料；

S4.将食药粉、白砂糖、低聚果糖加入至均质料，搅拌均匀得成型料；