[发明专利]一种新型非氢化植物奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201910094492.8 | 申请日： | 2019-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN109645144A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 李学红;陆勇 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业学院 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/02 |
| 代理公司： | 郑州市华翔专利代理事务所(普通合伙) 41122 | 代理人： | 张爱军;徐文婷 |
| 地址： | 450000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 环糊精 植物奶油 非氢化 涂抹 制备 反式脂肪酸 水相稳定剂 液体植物油 硬化植物油 奶油 蛋糕裱花 高速均质 高压均质 基础原料 亲水胶体 食用方便 水包油型 网络结构 油脂制品 质地均一 包合物 高油脂 高粘度 黄原胶 胶体磨 奶油状 乳化剂 乳化油 包合 氢化 油滴 乳化 堆积 面包 硬化 蛋糕 | ||
1.一种新型非氢化植物奶油，其特征在于，包括以下重量份的基础原料：环糊精1-10份、亲水胶体0.3-2份、液体植物油60-90份、水10-40份。
2.根据权利要求1所述的新型非氢化植物奶油，其特征在于，所述环糊精为α-环糊精或其包合物、β-环糊精或其包合物、γ-环糊精或其包合物中至少一种。
3.根据权利要求1所述的新型非氢化植物奶油，其特征在于，所述亲水胶体为黄原胶。
4.根据权利要求1所述的新型非氢化植物奶油，其特征在于，所述液体植物油为紫苏籽油、大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油中至少一种。
5.根据权利要求1所述的新型非氢化植物奶油，其特征在于，所述新型非氢化植物奶油还可以加入调味剂、酸度调节剂、防腐剂、香精、抗氧化剂。
6.根据权利要求1所述的新型非氢化植物奶油，其特征在于，所述新型非氢化植物奶油还可以加入基础原料总重量0-10％的糖、0-5％的盐、0-1％的味精，和/或，加入酸度调节剂调节pH至8-10。
7.一种如权利要求1-4任一项所述的新型非氢化植物奶油的制备方法，其特征在于，将环糊精加入水中，然后加入亲水胶体，完全混合均匀，再加入液体植物油，0-30℃均质处理，即得。
8.根据权利要求7所述的新型非氢化植物奶油的制备方法，其特征在于，所述均质处理为8000rpm以上高速均质、10-50MPa高压均质或胶体磨处理。
9.根据权利要求7所述的新型非氢化植物奶油的制备方法，其特征在于，均质处理后，还可以进行离心，弃去下部离心出的水分。
10.根据权利要求7所述的新型非氢化植物奶油的制备方法，其特征在于，还可以加入调味剂、酸度调节剂、防腐剂、香精、抗氧化剂，并进行加热杀菌或冷冻贮藏。
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