[发明专利]一种针对调理肉制品护色保鲜复配抗氧化剂、制备方法及其应用

说明书

本发明提供一种针对调理肉制品护色保鲜复配抗氧化剂、制备方法及其应用，所述复配抗氧化剂包括以下质量百分比的原料：迷迭香提取物1‑30％、乳酸链球菌素0.3‑10％和ε‑聚赖氨酸盐0.3‑10％。本发明将迷迭香提取物、乳酸链球菌素、ε‑聚赖氨酸盐进行复配，科学配比，起到协同增效作用，显著提高调理肉制品的抗氧化护色护味保鲜效果。

技术领域

本发明涉及肉制品抗氧化剂技术领域，特别涉及一种针对调理肉制品护色保鲜复配抗氧化剂、制备方法及其应用。

背景技术

抗氧化剂的开发与研究一直以来受到人们的高度关注，目前市场抗氧化剂主要分为人工合成和天然抗氧化剂两大类，前者主要包括BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)，其抗氧化活性尚可，然而BHT、BHA等具有毒性，可能会导致脱氧核糖核苷酸(DNA)的损伤从而引发恶性肿瘤，其安全性受到越来越多的质疑，在欧美等发达国家对化学合成抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ的使用已经受到严格限制，在抑菌防腐领域，主要是人工合成的山梨酸钾、脱氢乙酸钠等，其安全性越来越收到人们的质疑，因此，寻求天然抗氧化剂成为国内外学者的研究热点，目前市场上主要有茶多酚、维生素E、迷迭香提取物、植酸、维生素C、柠檬酸等，并已经广泛应用在食品领域，但天然抗氧化剂在不同应用领域，其抗氧化活性也不一样，并受到不同程度影响，其中迷迭香提取物成分最为复杂，抗氧化效果以及里面活性成分的甄别具有重大的市场价值.

近年来调理肉制品因便捷、营养价值高、符合人们的快节奏生活需求而兴起，但其使用品质在贮藏过程中极易因脂肪的氧化和微生物繁殖而受到影响，从而影响产品质量和营养价值。目前，为解决这一问题所采用的的最普遍的方法是添加人工抗氧化剂和防腐剂。合成抗氧化剂以及防腐剂的抗氧化效果和抑菌效果突出，但其安全问题受到质疑并得不到保障，故急需一种针对调理肉制品护色保鲜复配抗氧化剂，解决上述技术问题。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种针对调理肉制品护色保鲜复配抗氧化剂，解决上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供一种针对调理肉制品护色保鲜复配抗氧化剂，包括以下质量百分比的原料：迷迭香提取物1-30％、乳酸链球菌素0.3-10％和ε-聚赖氨酸盐0.3-10％。

进一步的，包括以下质量百分比的原料：迷迭香提取物13.4％、乳酸链球菌素2.8％、ε-聚赖氨酸盐4.3％。

进一步的，还包括以下质量百分比的原料：醇基溶剂20-90％、无菌水1-90％。

进一步的，所述迷迭香提取物含有鼠尾草酸、鼠尾草酚、精油、熊果酸、迷迭香酸。

进一步的，所述迷迭香提取物的制备包括以下步骤：取迷迭香粉末溶解于酒精，加热至50℃-90℃并不断搅拌，充分搅拌提取，过滤后通过旋转蒸发掉酒精，得迷迭香提取物。

进一步的，所述酒精体积浓度为70-80％；所述加热的温度为85℃。

进一步的，所述醇基溶剂为乙醇、丙三醇、丙二醇中一种。

本发明还提供一种针对调理肉制品护色保鲜复配抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：

S1、按上述质量比，取迷迭香提取物，溶于醇基溶剂中，于25℃-50℃超声搅拌20-40min，得迷迭香提取物溶液；

S2、按上述质量比，将乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐溶于无菌水中，于25℃-50℃超声溶解10-30min，并搅拌5-20min；

S3、将步骤S1和S2的溶液进行混合，于25℃-40℃超声搅拌10min-60min，混匀后得复配保鲜抗氧化剂。

进一步的，超声温度控制在30-40℃。