[发明专利]一种增加风味的爆珠槟榔

说明书

本发明公开了一种增加风味的爆珠槟榔，所述爆珠槟榔含有爆珠，所述爆珠部分位于爆珠槟榔的卤水层内；所述爆珠包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，所述芯材包括食用香精和食用植物油。本发明提供的增加风味的爆珠槟榔通过在槟榔中添加爆珠改善和增加槟郎的口味，咬破爆珠，释放出的香气质感和丰富性明显增加，大大提高了槟榔的味觉和嗅觉感受，还满足了消费者的个性化和多元化的需求。

技术领域

本发明涉及槟榔制备领域，尤其涉及一种增加风味的爆珠槟榔。

背景技术

槟榔是我国的一种传统中药，亦是全球排名仅次于烟草、酒和含咖啡因饮料之后的第四大嗜好品。槟榔含有酚类、多糖、微量元素、维生素、粗纤维和生物碱等59种有效成分，具有健胃消食、杀虫泻下、抗过敏、调节血糖、止痛消炎等药理功效。中国槟榔主要产于海南和中国台湾省，其中海南槟榔鲜果或干果 99%以上被用来加工成槟榔嚼块，供药用则不足1%。

目前，国内市场成品槟榔为干果的精加工产品，生产工艺包括碱洗、水煮、上香腌制、表面上香、切果、点卤、凝卤等过程。目前的槟郎口味主要受表香过程和卤水过程影响，许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。但该种槟榔持香能力弱，随着保存时间的延长，表香流失，香气间的平衡被破坏，反而会产生令人不愉快的香味。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种增加风味的爆珠槟榔，爆珠将食用香精包裹在胶壳内，有效控制香精中挥发性成分的释放，最大程度保持香精的香味，改善槟榔持香能力弱的问题。

本发明提供了一种增加风味的爆珠槟榔，所述增加风味的爆珠槟榔含有1-3颗爆珠，所述爆珠部分位于增加风味的爆珠槟榔的卤水层内；

所述爆珠包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，所述芯材包括食用香精和食用植物油；所述壁材包括水、明胶和甘油，所述水、明胶和甘油的重量比为1.5-2.7：0.8-1.7：0.2-0.5；所述壁材的重量占爆珠总重量的10%-20%。

所述食用香精可以为任何口味食用香精中的一种或几种，优选地，食用香精包括果味香精、咖啡香精、薄荷香精、香草香精、绿茶香精中的一种或几种。

优选地，所述芯材按重量百分比包括：咖啡天然香精5%-30%、余量为食用植物油。

优选地，所述芯材按重量百分比包括：果味香精1%-3%、薄荷香精1%-10%、余量为食用植物油。

所述果味香精可以为任意水果香型，优选地，所述果味香精为苹果香型、甜橘香型、葡萄香型、草莓香型、香蕉香型、樱桃香型、柠檬香型、蜜桃香型或混合水果香型。

优选地，所述芯材和/或壁材中包括壳聚糖，所述壳聚糖的重量为芯材和/或壁材重量的0.1%-0.5%。壳聚糖具有独特的理化性质合生物活性，可以有效防治龋齿、清除口腔异味，防止口腔溃疡、消炎杀菌。

优选地，所述爆珠的直径为2-7mm。

优选地，所述明胶冻力为160-250g。

优选地，所述爆珠的制备方法包括以下步骤：

S1、制备壁材：按照配方称取水放入到化胶罐中，加热至水温升至55-60℃，依次加入液体原料、固体原料，均匀搅拌20min-30min，测定胶液粘度为1100-1500cp，检测合格后将胶液在55-75℃温度下保温，静置35-45min待用；

S2、制备芯材：称取芯材原料，混合均匀作为芯材；

S3、滴丸：将S1中得到的壁材和S2中得到的芯材分别通入配备同心圆双层滴头的滴丸机中，滴丸温度为55-75℃，壁材和芯材分别通入同心圆双层滴头的外层通道和内层通道，通过同心圆双层滴头，壁材和芯材同时滴入食用植物油中，在表面张力作用下收缩成丸，过滤食用植物油，用净化水清洗2-5次，得到湿丸；