[发明专利]黑木耳米糠复合发酵渣脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳米糠复合发酵渣脆片的制备方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：

一、原材料处理：将黑木耳清洗，泡发，煮熟，加凉水降至常温后，冷冻干燥、粉碎，得到黑木耳粉，再将黑木耳粉与米糠粉按（4~5）:1的比例混合，得到黑木耳米糠复合粉；

二、按黑木耳米糠复合粉与水的质量比为1：（80~100），将黑木耳米糠复合粉与水混合，在温度为120~125℃的条件下灭菌处理20~30min，冷却至室温后，接入发酵剂，发酵，然后离心处理，分离去除上清液，将固相物干燥，粉碎，得到黑木耳米糠发酵渣粉；其中发酵剂是由双歧杆菌活化液与面包酵母活化液混合而成；

三、将小麦粉炒熟；

四、按重百分比称取10%~20%的黑木耳米糠发酵渣粉、53.2%~76.1%的玉米淀粉、10%~20%的小麦粉、1%~2%的白糖、2%~3%的食盐、0.5%~1%的味精、0.2%~0.5%的增稠剂和0.2%~0.3%的乳化剂，混合均匀后，加入水制成面坯，压成薄片；

五、将薄片放入蒸锅中蒸熟，取出冷却，干燥，再放入烤箱中焙烤，得到黑木耳米糠发酵渣脆片。

2.根据权利要求1所述的一种黑木耳米糠复合发酵渣脆片的制备方法，其特征在于所述的增稠剂为羟甲基纤维素钠。

3.根据权利要求1或2所述的一种黑木耳米糠复合发酵渣脆片的制备方法，其特征在于所述的乳化剂为蔗糖酯。

4.根据权利要求1所述的一种黑木耳米糠复合发酵渣脆片的制备方法，其特征在于步骤二中由双歧杆菌活化液与面包酵母活化液混合而成的发酵剂的制备方法是：

a、先按双歧杆菌与面包酵母的质量比为2：1，称取双歧杆菌与面包酵母；

b、按双歧杆菌与鲜牛奶的质量比为1：（90~100），将双歧杆菌接入鲜牛奶中，在36.8~37.2℃条件下活化11~12h，得到的双歧杆菌活化液；

c、按面包酵母与质量浓度为4%葡萄糖溶液的质量比1:（9~10），将面包酵母接入质量浓度为4%的葡萄糖溶液中，在36.8~37.2℃条件下活化20~30min，得到面包酵母活化液；

d、再将双歧杆菌活化液与面包酵母活化液混合均匀，得到发酵剂。

5.根据权利要求1所述的一种黑木耳米糠复合发酵渣脆片的制备方法，其特征在于步骤二中发酵剂的加入量为黑木耳米糠复合粉质量的3%~5%，发酵温度为25~32℃，发酵时间为55~65h。

6.根据权利要求1所述的一种黑木耳米糠复合发酵渣脆片的制备方法，其特征在于步骤四中面坯中的水的质量百分含量为10%~15%。

7.根据权利要求1所述的一种黑木耳米糠复合发酵渣脆片的制备方法，其特征在于步骤五中干燥时的温度为60~70℃，干燥时间为20~30min。

8.根据权利要求1所述的一种黑木耳米糠复合发酵渣脆片的制备方法，其特征在于步骤五中蒸制时间为20~30min。

9.根据权利要求1所述的一种黑木耳米糠复合发酵渣脆片的制备方法，其特征在于步骤五中，焙烤的温度为170~185℃，焙烤时间为5~8min。