[发明专利]健康滋补大虾疙瘩汤及其制备方法

说明书

本发明公开了健康滋补大虾疙瘩汤及其制备方法。所述健康滋补大虾疙瘩汤的主辅料包括面疙瘩、海捕虾、萝卜、鸡蛋、油面、香菜，配料包括花生油、猪大油、酱油、葱花、高汤、面粉、饮用水。本发明所述健康滋补大虾疙瘩汤含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，区别于饺子面条等面食，有效避免养分流失到面汤中，其特殊环境可以很好地保存面粉中的各种营养，易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，特别适合脑力工作者和儿童，并且特制高汤更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口。

技术领域

本发明涉及面食制作技术领域，特别是涉及健康滋补大虾疙瘩汤及其制备方法。

背景技术

疙瘩汤，在山西晋城一带称不烂汤，是一道北方家常汤品，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。

申请号201710994171.4的发明公开了一种营养面疙瘩及其制备方法，包括：将果蔬预先冷冻脱皮处理后，进行粉碎，并过滤，按照蛋白质、膳食纤维、锌、铜的含量要求进行调配得到营养汁；将营养汁的pH调节至5.0～6.0之间，将植物乳杆菌添加至营养汁处理后，备用；将菠菜叶先蒸煮，烘干研磨成细粉，备用；将小麦粉、木薯淀粉、醋酸酯淀粉、菠菜叶和营养汁混合后，挤压成型，煮熟冷却后，加食用油搅拌，即可。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法。

所述健康滋补大虾疙瘩汤的主辅料包括面疙瘩、海捕虾、萝卜、鸡蛋、油面、香菜，配料包括花生油、猪大油、酱油、葱花、高汤、面粉、饮用水。

本发明所述健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法，包括以下步骤：

(一)原料初加工

(1)向面粉中加入鸡蛋、花生油、饮用水，和成面团，制作成面疙瘩，备用；

(2)取海捕虾，将海捕虾一分为二改刀，备用；

(3)取萝卜，将萝卜切丝，汆水后过凉，炒熟，备用；

(4)取香菜，将香菜摘去老叶，切末，备用；

(5)锅内加入花生油、猪大油、葱花、面粉，炒制成油面，备用；

(二)制作工艺

(1)锅内加入花生油，下入葱花，炒制葱花呈金黄色；加入一分为二改刀后的海捕虾，熬制出虾脑；加入酱油，然后依次加入高汤、面疙瘩、萝卜丝，锅开后，加入油面，搅拌均匀，淋入鸡蛋，即成疙瘩汤；

(2)砂锅煲内加入香菜末，倒入疙瘩汤即可。

进一步地，本发明所述健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法，包括以下步骤：

(一)原料初加工