[发明专利]一种富硒杂粮营养速溶粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒营养杂粮速溶粉的制备方法，将杂粮原料利用微波预熟化后进行粉碎过筛，再与大米粉、小米粉、荞麦粉、芋艿头粉、山药粉，芝麻粉、青稞粉、藏红花、麦芽糊精、奶粉及硒稀释液进行充分混匀，采用挤压膨化技术获得富硒杂粮营养速溶粉。该速溶粉全面均衡，冲调效果好，速溶性强，无结块现象，底部无沉淀，且组织形态均匀细腻，口感较佳，色泽鲜美。该方法改善了传统杂粮粉熟化时间不一致、口感粗糙、溶解性差和口感不佳，营养单一等缺陷。经该方法制得的富硒营养杂粮速溶粉，可溶性硒含量增加，提高了人体对硒元素消化吸收率，符合现代快节奏生活对健康饮食的需求，丰富了杂粮的种类，扩大了杂粮的应用范围。

技术领域

本发明涉及食品精深加工领域，具体涉及一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法。

背景技术

杂粮具有很高的营养价值和保健功能，还含有一些独特的生理活性成分，形成了广大老百姓所共知的杂粮食疗功效。其中，豆类杂粮中含有丰富的无机盐、维生素、蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素以及钙离子、铜离子、钾离子，可以软化血管，促进肠道蠕动、缓解便秘、消肿、健脾、降血压、降血脂、调节血糖、润肤的作用；蚕豆富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素；荞麦富含多种营养元素，具有软化血管、降低血脂和胆固醇的功能；薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；芋艿头中含有非淀粉多糖，可以不同程度增强人体免疫的功能；莲子中含有水溶性多糖、黄酮和超氧化物歧化酶，具有提高人体免疫力和延缓衰老的作用；山药中富含维生素、矿物质、氨基酸等元素，可增强人体免疫力，促进肠道消化，提高食欲等作用；芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，有调节胆固醇，并能防止各种皮肤炎症，同时具有养血的功效；青稞富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素，其独特成分是b-葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质；藏红花是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗；硒是人体所必需的微量元素，有抗氧化、延缓衰老、预防癌症、提高人体免疫力的功效。

微波预处理可以加速杂粮的熟化程度，促进杂粮中淀粉的糊化，使杂粮受热均匀，减短传统杂粮速溶粉的加工时间，增强其速溶性。传统杂粮的加工方法一般有高压粉碎法、蒸熟法、挤压膨化法，方法较单一，制备所得的杂粮粉速溶性差，易结块，营养单一，且杂粮熟化的时间较长。本发明制备的富硒营养杂粮速溶粉采用微波联合挤压膨化技术，提高了杂粮速溶粉的溶解性，是杂粮精深加工的一种，食用方便，符合现代人对精准营养的需求。因此，杂粮的综合利用势在必行。

中国发明专利(申请公布号：CN107912747A，申请公布日：2017.11.30)报道了一种菱速溶粉，本发明公开了一种菱速溶粉，在本发明中,菱米熟化粉、菱米膨化粉、熟核桃仁粉、熟花生粉、熟葵花子粉组合在一起具有降血压、降血脂的保健功效,并且炒熟后的核桃仁、花生仁、葵花子仁具有浓郁香味,改善了菱速溶粉的口味；熟花生粉还有健脾和胃功效；本发明的菱速溶粉可以长期服用,其营养保健效果更好,本发明生产菱速溶粉的方法简单，采用本发明方法可以生产出具有降血压降血脂的保健功效的菱速溶粉。

中国发明专利(申请公布号：CN102273586，申请公布日：2011.09.22)报道了一种保健杂粮糊，本发明公开了一种具有清心养血等功效的保健杂粮糊，其以小麦粉、小米粉、玫瑰花粉、百合微粉、大枣微粉混合而成，属于保健食品领域。本发明生产的是一种保健方便食品，适合于脾胃虚弱、倦怠无力的人群食用。

现有速溶粉所含的营养组成单一，且在溶解性、口感、营养、风味上效果不够理想。通过该技术制得的富硒营养杂粮速溶粉营养全面均衡、冲调效果好，速溶性强，无结块现象，底部无沉淀，且组织形态均匀细腻，口感较佳，色泽鲜美，满足市售要求。该方法制得的富硒营养杂粮速溶粉改善了传统杂粮糊口感粗糙、溶解性差和味道不佳，营养单一等缺陷。符合现代快节奏生活对饮食的需求，扩大了杂粮的应用范围，促进硒元素的吸收，更好的开发了富硒食品的市场。

发明内容