[发明专利]一种枳椇子复合酵素、制备方法及应用

说明书

本发明公开了一种枳椇子复合酵素、制备方法及应用，取干燥的枳椇子粉，桑葚粉，丝瓜，金福菇粉，葛根粉，铁皮石斛粉加入发酵罐，再加入白糖，蜂蜜，水，配成发酵原液；分别取酵母菌、青春双歧杆菌、乳酸菌、长双歧杆菌四种益生菌冻干粉在培养箱中培养；取MRS固体培养基平板置于摇床，培养，酵母菌、青春双歧杆菌、乳酸菌、长双歧杆菌的菌种液按体积比1:1:2:1混合，得发酵种子液；将占发酵原液体积3％的发酵菌种液加入发酵原液中恒温37.5℃发酵，发酵1～2个月；发酵液过滤、经高温灭菌，除醇后得天然枳椇子复合酵素。实现了天然资源的充分利用和综合转化，提高了产品附加值，也保护了环境。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，尤其涉及的是一种枳椇子复合酵素、制备方法及应用。

背景技术

随着工作压力的增大，现代人熬夜加班、应酬喝酒的现象越来越多，容易损伤肝肾、降低免疫力，加快衰老。而酵素中含有丰富的酶、维生素和矿物质等营养成分，具有抗疲劳、抗衰老、清除自由基等功能。目前酵素产品众多，但是大多是水果通过自然发酵得来，含糖量过高，而且发酵过程不易控制，容易产酸产酒精，影响人体健康。

目前酵素产品大多是水果通过自然发酵得来，含糖量过高，而且发酵过程不易控制，容易产酸产酒精，影响人体健康。不添加有益微生物，功能成分较少，功效不显著，而且发酵残渣大多丢弃不用，利用效率低，不仅浪费天然资源，而且不利于环境保护。酵素产品大多做成液体，携带不方便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：如何提高产品的附加值，实现药食同源，提供了一种枳椇子复合酵素、制备方法及应用。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的，本发明的一种枳椇子复合酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)取样混合：

将新鲜的枳椇子烘干后粉碎，桑葚干磨碎打成粉，新鲜的丝瓜切碎，新鲜的金福菇冻干后粉碎；

(2)发酵原液的制备：

取干燥的枳椇子粉20～80份，桑葚粉10～50份，丝瓜10～50份，金福菇粉10～50份，葛根粉10～40份，铁皮石斛粉10～40份加入发酵罐，再加入白糖50～200份，蜂蜜5～20份，水150～300份，配成发酵原液；

(3)发酵种子液的制备：

分别取酵母菌、青春双歧杆菌、乳酸菌、长双歧杆菌四种益生菌冻干粉一环在平板上划线，在培养箱中培养；取MRS固体培养基平板所长出的纯菌落一环接入装有种子培养液的三角瓶中，置于摇床，培养，酵母菌、青春双歧杆菌、乳酸菌、长双歧杆菌的菌种液按体积比1:1:2:1混合，得发酵种子液；

(4)发酵：

将占发酵原液体积3％的发酵菌种液加入发酵原液中恒温37.5℃发酵，发酵1～2个月；

(5)复合酵素制备：

将发酵后的发酵液过滤、经高温灭菌，除醇后得天然枳椇子复合酵素。

作为本发明的优选方式之一，所述步骤(2)中，枳椇子粉20份，桑葚粉10份，丝瓜10份，金福菇粉10份，葛根粉10份，铁皮石斛粉10份加入发酵罐，再加入白糖50份，蜂蜜5份，水150份，配成发酵原液。

作为本发明的优选方式之一，所述步骤(2)中，枳椇子粉80份，桑葚粉50份，丝瓜50份，金福菇粉50份，葛根粉40份，铁皮石斛粉40份加入发酵罐，再加入白糖200份，蜂蜜20份，水300份，配成发酵原液。

作为本发明的优选方式之一，所述步骤(2)中，枳椇子粉50份，桑葚粉30份，丝瓜30份，金福菇粉30份，葛根粉25份，铁皮石斛粉25份加入发酵罐，再加入白糖140份，蜂蜜14份，水210份，配成发酵原液。