[发明专利]一种花糖浆及其制备方法在审
| 申请号： | 201910111595.0 | 申请日： | 2019-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN109588530A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 徐建跃;邓栋裕 | 申请（专利权）人： | 厦门凯利威生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/48;A23G3/36;A23G3/00 |
| 代理公司： | 厦门加减专利代理事务所(普通合伙) 35234 | 代理人： | 王春霞 |
| 地址： | 361006 福建省厦门市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糖浆 发酵液 浓缩液 制备 白砂糖 果葡糖浆 糖浆制备 种花 发酵 溶解 大分子物质 小分子物质 混合调配 浓缩处理 食品领域 自然香气 玫瑰花 玫瑰茄 益生菌 茉莉花 熬煮 富含 烘焙 重瓣 菊花 饮品 桂花 浸润 微生物 过滤 调配 浓缩 分解 保留 应用 | ||
1.一种花糖浆制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、选取原料：选取花材；
B、浸润：将水煮沸，加入白砂糖、低聚木糖、碳酸氢钠溶解，再将步骤A选取的花材浸入溶液中，搅拌均匀，封口降温；
C、发酵：往B步骤降温后的浸泡液加入益生菌，进行发酵；发酵时，保持搅拌；
D、过滤：将C步骤完成发酵的发酵产物过滤，离心，收集离心液即花发酵液；
E、浓缩：将D步骤获得的部分花发酵液进行真空浓缩，冷藏保存，即得花浓缩液；
F、调配：将D步骤部分的花发酵液、E步骤获得的花浓缩液、白砂糖、果葡糖浆混合调配，在50-60℃熬煮至糖充分溶解，经UHT处理，得到花糖浆。
2.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：A步骤中选取的花材为重瓣玫瑰花瓣、玫瑰茄、桂花花瓣、茉莉花花瓣或菊花。
3.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：B步骤中白砂糖添加量占浸泡液总重量比例为1％-2％，低聚木糖添加量占浸泡液总重量比例为0.1％-0.5％，碳酸氢钠添加量占浸泡液总重量比例为0.04％-0.1％，花瓣用量占浸泡液总重量比例为3％-4％。
4.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：C步骤中益生菌接种量为0.05％-0.08％。
5.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：C步骤中发酵时间为36-42h。
6.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：E步骤中当可溶性固形物含量至7.6％-8.5％时为花发酵液的浓缩终点。
7.根据权利要求6所述的花糖浆制备方法，其特征在于：冷藏温度0-5℃，冷藏保存时间15h。
8.根据权利要求2所述的花糖浆制备方法，其特征在于：F步骤中花发酵液占比为10％-25％，花浓缩液占比为15％-40％，白砂糖占比为25％-40％，果葡糖浆占比为10％-30％。
9.根据权利要求1所述的花糖浆制备方法，其特征在于：B步骤中封口降温时浸泡液添加有填充碳酸氢钠的甘蔗渣球。
10.一种采用如权利要求1-9任一项所述的花糖浆制备方法制备的花糖浆。
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