[发明专利]一种风味增强型酱油粉的生产工艺

权利要求书

1.一种风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：对酱油原液进行酶解增香；

步骤2)：对酶解后的酱油进行失活处理；

步骤3)：将所需要用的辅料在反应釜中进行搅拌混合及加热反应，反应结束后冷却；

步骤4)：将冷却的辅料和酶解后的酱油进行溶解搅拌均匀，过滤料液并杀菌；

步骤5)：将料液进行喷雾干燥，控制喷雾干燥塔的进出口温度及粉体在喷雾干燥塔内的停留时间；

步骤6)：收集粉体并进行后续包装与存储。

2.如权利要求1所述的风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，所述步骤1)中的酶解采用复合风味酶，复合风味酶与酱油原液的质量比为1～4:2000；酶解温度为50～70℃，pH值为5～8，酶解时间为0.5～2小时。

3.如权利要求1所述的风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，所述步骤2)中失活处理的温度为80～90℃，时间为15～30分钟。

4.如权利要求1所述的风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，所述步骤3)中的辅料包括包埋材料及其它辅料，包埋材料的加入量为酱油原液质量的10～30％。

5.如权利要求4所述的风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，所述包埋材料为麦芽糊精、阿拉伯胶和变性淀粉中的任意一种或几种的组合物；其它辅料为食用盐、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、糖类和氨基酸类中的至少一种。

6.如权利要求1所述的风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，所述步骤3)中的加热温度为60～80℃。

7.如权利要求1所述的风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，所述步骤4)中杀菌采用超高温瞬时杀菌设备，杀菌温度为135～150℃，杀菌时间为2～10秒。

8.如权利要求1所述的风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，所述步骤5)中喷雾干燥塔的工艺参数为：进风温度110～250℃，出风温度60～150℃，停留时间为10～60秒。

9.如权利要求8所述的风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，所述停留时间通过风量、喷雾盘频率或料泵频率进行调节。

10.如权利要求9所述的风味增强型酱油粉的生产工艺，其特征在于，所述风量为2000～20000m³/h；所述喷雾盘频率为5～50Hz；所述料泵频率为5～50Hz。